Les Créations Récompensées

• Les 5 kouign-amann à s'en lécher les doigts (Les Echos)

  Un sommet d'équilibre entre beurre, sel et caramel, signature de la butte Montmartre, toujours une référence (3,50 €).

• Notre sélection des 15 meilleurs millefeuille (Le Monde)

  Millefeuille traditionnel ou déclinaisons montées à la minute, crème vanille kirsch ou Grand Marnier, goût d’alcool rare à redécouvrir.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

L'air de Montmartre, au détour de la rue Caulaincourt, est soudain chargé d'une promesse : celle du beurre noisette et du miel de châtaignier. C'est le parfum des madeleines de Gilles Marchal, cuites à la minute, qui vous happe avant même d'avoir poussé la porte de sa pâtisserie-bijou. Ici, au cœur d'un quartier que l'on pourrait croire dévolu aux souvenirs pour touristes, se cache l'un des plus grands artisans de la capitale. Ancien chef pâtissier du Bristol et de la Maison du Chocolat, Gilles Marchal a choisi cette butte pour y installer son univers, un retour aux sources et à la gourmandise pure. Loin de n'être qu'une simple vitrine dans un décor de carte postale, sa boutique est un véritable sanctuaire du goût où l'excellence de l'artisanat transcende le cadre. Sa madeleine, signature absolue, est une leçon de pâtisserie : une bosse fière, une mie d'un moelleux aérien, déclinée nature, au citron, ou encore à la pistache. Mais réduire Marchal à ses madeleines serait une erreur. Son kouglof évoque sa Lorraine natale, ses babas au rhum sont d'une justesse rare, et ses viennoiseries, façonnées avec un beurre d'exception, rappellent que la base de ce métier est avant tout le produit. Chaque gâteau est une démonstration de technique maîtrisée, sans esbroufe, toujours au service du goût originel. C'est une pâtisserie d'auteur, sincère et généreuse, qui fait de cette adresse montmartroise un pèlerinage indispensable pour quiconque cherche l'émotion d'un classicisme parfaitement exécuté. Une pause enchantée, loin du tumulte, tout près du cœur.