Les Créations Récompensées

• Les meilleures boulangeries de Paris | 19 fournils d'exception (Time Out Paris)

  Du pain à la française porté à son sommet par Shinya Inagaki : croûtes délicates, parfums de céréales torréfiés et un pain khorasan qui vous fera revenir encore et encore.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

L'odeur est la première à vous saisir. Un parfum complexe de beurre AOP des Charentes, de farine de meule et, plus surprenant, une note végétale et acidulée de yuzu. Bienvenue chez Shinya Pain, une boulangerie d'une sobriété quasi monacale où chaque création est une méditation franco-japonaise. Ici, le chef Shinya Takahashi, passé par les plus grandes maisons parisiennes, n'oppose pas les cultures, il les marie avec une précision d'orfèvre. Prenez son croissant : un feuilletage aérien, orthodoxe dans sa technique, mais qui dissimule un cœur vibrant de crème au thé matcha d'Uji. L'amertume noble du thé vient bousculer la rondeur du beurre, un équilibre magistral. La véritable star, c'est pourtant son pain de mie, le fameux shokupan, d'une légèreté et d'un filant incomparables, dont la mie cotonneuse et légèrement sucrée a déjà ses fidèles qui traversent tout Paris pour lui. Shinya raconte qu'il a passé six mois à perfectionner son levain, en y intégrant une touche de saké kasu, les lies de saké, pour obtenir ce supplément d'âme et de complexité. Au-delà des viennoiseries, on découvre des pains de campagne au sarrasin torréfié, le soba-cha, ou des pâtisseries fines comme ce chou à la crème de sésame noir qui réinvente les classiques. Shinya Pain n'est pas une simple boulangerie, c'est un dialogue silencieux et gourmand entre deux terroirs, une démonstration que la rigueur japonaise peut sublimer la tradition française pour atteindre une forme de pureté gustative.