Les Créations Récompensées

• Les 5 meilleurs biscuits de Savoie (Les Echos)

  Un biscuit de patrimoine, servi tiède, frappé des initiales RF, accompagné d'une marmelade de saison et crème anglaise épaisse (9 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Le craquement de la croûte du Pain du Faubourg est la première promesse tenue par La Maison Elysée. Une sonorité qui raconte la fermentation lente, les farines anciennes et un savoir-faire qui confine au sacré. Ici, l’artisan Yannick Vasseur ne cherche pas la révolution, mais plutôt une conversation vibrante avec les grands classiques de la pâtisserie française. Sa formation dans les cuisines des palaces lui a inculqué ce respect du produit et cette quête obsessionnelle de l'équilibre juste. Il suffit de goûter son Saint-Honoré Elyséen pour le comprendre. La base de pâte feuilletée, caramélisée à la perfection, soutient des choux garnis d’une crème diplomate où la vanille de Tahiti est subtilement réveillée par un murmure de verveine. C'est un exercice de style magistral, où le sucre n'est qu'un exhausteur. Mais le génie de la maison se révèle peut-être dans ses créations plus audacieuses. Le Crousti-Lune, cet hybride génial entre le croissant et le kouign-amann, est devenu l'objet d'un véritable culte. On raconte qu’il serait né d’une volonté de capturer l’âme de la Bretagne dans une viennoiserie parisienne, un défi relevé à grand renfort de feuilletage au beurre d'appellation et d'un cœur coulant au caramel au beurre salé. La Maison Elysée est plus qu'une boulangerie, c'est une affirmation. Celle que l’excellence ne réside pas dans l’esbroufe, mais dans l’exécution passionnée des fondamentaux. Une destination que la critique gastronomique chuchote et où les connaisseurs font la queue patiemment, sachant que chaque bouchée est une leçon de goût.