Les Créations Récompensées

• Sélection Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Sélection Création Glacée 2025 : La création de Frances Leech célèbre l'audace aromatique à travers une texture glacée d'une grande délicatesse. Le contraste franc entre la douceur florale du sureau, la vivacité de l'oseille et le pouvoir désaltérant du concombre garantit une expérience rappelant l'équilibre d'un cocktail.

Le Goût de la Maison

Il y a dans la démarche de Frances Leech une forme d'alchimie poétique qui force l'admiration. Avant de faire vibrer les turbines de la rue Dupetit-Thouars, cette expatriée britannique a fait ses armes dans le monde exigeant de la boulangerie et de la pâtisserie franco-japonaise, couchant même son expérience parisienne sur le papier avec son ouvrage 'Kitchen Rhythm'. Aujourd'hui, chez Isotope, elle transpose la rigueur millimétrée de l'artisanat boulanger dans l'univers de la crème glacée et du sorbet. La devanture vibrante cache un véritable laboratoire de haute précision où les codes classiques sont bousculés avec une virtuosité folle. Ce qui frappe d'emblée, c'est l'honnêteté déconcertante du produit. Tout est turbiné sur place, chaque matin, avec la même passion de la fraîcheur que l'on exige d'un croissant tout juste sorti du four. L'approche de Frances Leech n'est pas celle d'une simple glacière, mais bien celle d'une pâtissière exploratrice. Prenez l'audacieuse création associant la confiture de mirabelles au poivre noir. Le fruit, gorgé de soleil, apporte une douceur enveloppante qui vient soudainement s'entrechoquer avec la chaleur subtile du poivre, qui chauffe le palais sans jamais le piquer, un détail technique savoureux souvent relevé par les visiteurs avertis. C'est un exercice d'équilibriste fascinant, une chimie des saveurs où le gras de la crème sert de tremplin à des notes délicatement épicées. Les associations plus végétales, comme le concombre allié à la fleur de sureau, ou la pastèque relevée d'un trait d'huile d'olive, démontrent une maîtrise absolue des contrastes. L'huile d'olive vient délicatement tapisser la langue, allongeant la fraîcheur évanescente de la pastèque, tandis que le concombre trouve dans le sureau un écho floral qui transforme un simple sorbet en un véritable dessert à l'assiette. L'on retrouve ici l'influence indéniable de ses années de boulangerie et de pâtisserie: la compréhension profonde des matières premières, le respect absolu de la saisonnalité et l'importance de la texture, de la mâche, même au coeur d'une préparation glacée. Isotope n'est pas un banal comptoir à glaces, c'est le prolongement logique et givré de la haute pâtisserie, orchestré de main de maître par une artisane indépendante qui a su réinventer sa grammaire gourmande avec une acuité intellectuelle et sensorielle d'une rare justesse.