Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleurs croissants (Le Monde)

  Croissant tulipe en moule à baba : ultra-croustillant, typique panettone, touche de miel, farine bio, originalité évidente pour les curieux.

• Nos cinq flans préférés à Paris et en Île-de-France (Le Monde)

  Flan parisien moderne : pâte feuilletée inversée, cuisson marquée, vanille intense, crème onctueuse et nappage maison : légèreté assumée et parfum envoutant.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Une mie qui s'effiloche en filaments soyeux, un dôme ambré constellé d'amandes et de grains de sucre, et ce parfum enivrant de beurre fin, d'agrumes confits et de vanille de Madagascar. Telle est la première rencontre avec le panettone de Christophe Louie, l'artisan qui a élevé cette spécialité milanaise au rang d'œuvre d'art à Paris. Ancien de la Grande Épicerie et formé auprès des plus grands, il a consacré des années à parfaire sa technique. Son secret ne réside pas seulement dans des ingrédients d'exception, comme les oranges confites de Sicile, mais surtout dans un levain naturel choyé comme un trésor et une fermentation qui s'étire sur près de quarante-huit heures. C'est cette patience infinie qui donne à sa création cette légèreté déconcertante, cette complexité aromatique et cette conservation remarquable. Mais l'antre de Christophe Louie ne se résume pas à son panettone signature, aussi culte soit-il. Il faut aussi se laisser tenter par sa babka, une autre brioche de tradition, dont le tressage hypnotique révèle un cœur fondant au chocolat et à la noisette du Piémont. Chaque création témoigne d'une maîtrise technique irréprochable et d'une quête de l'équilibre parfait entre la gourmandise et la finesse. Venir ici, ce n'est pas simplement acheter un gâteau, c'est goûter le fruit d'une obsession, celle d'un homme qui a décidé de consacrer sa vie à la magie du levain. Une adresse devenue incontournable pour les connaisseurs et tous les amoureux de gestes authentiques.