Les Créations Récompensées

• Les meilleures boulangeries de Paris | 19 fournils d'exception (Time Out Paris)

  La boulangerie dont tout le quartier parle : farines locales, levain patient et pain signature au sarrasin et seigle. À goûter : New York roll à la pistache, star des réseaux !

• Les 5 pains aux raisins à faire tourner les têtes (Les Echos)

  Chez Milligramme, pain aux raisins réinventé : raisins, noisettes, pistaches, pâte moelleuse. Appelé Roulé aux fruits secs (2,90 €).

• Zinzins de pain aux raisins (Le Monde)

  Roulé revisité façon Milligramme, pâte feuilletée agrémentée de crème suave, pistaches salées, raisins fondants et noisettes croquantes.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Il y a des pains dont la dégustation est une véritable déclaration d'intention. La tourte de meule de Milligramme, avec sa mâche profonde et son croustillant franc, en fait partie. Cette boulangerie est l'incarnation de la philosophie de sa fondatrice, Marine Coré-Baillais, une ingénieure venue de l'univers de l'impression 3D, qui applique au levain la même exigence de précision et d'excellence. Le nom même, Milligramme, sonne comme une promesse de méticulosité. Ici, les farines sont biologiques, souvent issues de variétés anciennes, et les fermentations sont longues, très longues, pour développer une complexité aromatique rare. Le prix, douze euros le kilogramme pour cette fameuse tourte, peut sembler élevé, mais il est le juste reflet de ce temps incompressible et de la qualité des matières premières. Cette même logique s'applique à la partie sucrée. Un flan nature qui flirte avec les cinq euros, sa déclinaison à la pistache qui les dépasse allègrement… Ces tarifs ne sont pas un hasard, mais le résultat d'un sourçage impeccable : une vraie vanille de Madagascar, des pistaches d'origine sélectionnée, un beurre de tourage AOP. Dans sa boutique lumineuse et épurée, chaque création est mise en valeur, des viennoiseries aux gâteaux de voyage. Milligramme s'inscrit pleinement dans cette vague de néo-boulangeries parisiennes qui replacent le produit et le savoir-faire au centre de tout, s'adressant à une clientèle avertie qui comprend que la très haute qualité a un coût. C'est une maison de conviction, un lieu où l'on vient chercher non pas seulement du pain, mais le goût authentique d'un artisanat sans compromis.