Les Créations Récompensées

• Les 5 meilleurs biscuits de Savoie (Les Echos)

  Un gâteau 100% blancs d’œufs, très vanillé et croustillant, signature du chef Maxime Frédéric (21 €).

• Les 5 kouign-amann à s'en lécher les doigts (Les Echos)

  Une couverture croustillante, une purée de pomme rafraîchissante, un kouign-amann signé Maxime Frédéric (4,90 €).

• Les 5 tartes au citron à électriser les beaux jours (Les Echos)

  Sur sablé diamant, confit et crémeux citron, segments de citron vert, meringue aérienne et craquante (9,50 €).

• Cinq adresses où trouver des pains suisses en Ile-de-France (Le Monde)

  Forme torsadée et ronde, surmontée d’une ganache chocolat. La crème pâtissière adhère parfaitement à la pâte feuilletée, intensité de la ganache, belle fraîcheur, finesse du feuilletage.

• Les 5 tartes aux fraises à goûter absolument cette saison (Les Echos)

  Chez Pleincoeur, fraises entières sur pâte sucrée, crème Isigny vanillée et confit, fondant et croquant réunis (10,50 €).

• Lauréat Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Lauréat Bûche de l'Année 2025 : La création de Pleincœur célèbre une harmonie audacieuse sous des lignes épurées. L'accord entre une bavaroise soyeuse au miel, le caractère du pollen et la fraîcheur des agrumes offre une dégustation élégante et parfaitement équilibrée.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Ce qui saisit d'emblée chez Plein cœur, c'est cette odeur de cuisson juste, un parfum de céréales torréfiées et de beurre noisette qui emplit la rue bien avant d'en pousser la porte. Le visiteur ne s'y trompe pas et note souvent ce détail qui change tout : un feuilletage d'une régularité et d'un croustillant sidérants, fruit d'un travail d'orfèvre sur le tourage et le choix d'un beurre sec d'exception. Ici, le croissant n'est pas un simple produit d'appel, c'est un manifeste. La mie, alvéolée comme une dentelle, contraste avec des extrémités caramélisées à l'extrême, offrant une mâche à la fois fondante et tenace. On retrouve cette exigence dans le flan pâtissier, dont la crème infusée longuement à la vanille de Tahiti danse sur une pâte brisée fine et friable, résistant à toute forme de détrempe. Le secret de la maison, nous dit-on, réside dans le choix de farines de blés anciens, issues de l'agriculture régénératrice, qui donnent au pain au levain naturel une profondeur et une complexité aromatique rares. À la tête de cette adresse de quartier au succès fulgurant, un artisan qui a fait ses classes dans les palaces mais qui a choisi la voie de la proximité et de l'essentiel. Sa philosophie tient en peu de mots : moins de sucre, plus de goût, et une transparence totale sur l'origine des matières premières. Chaque produit semble pensé pour raconter une histoire, celle d'un producteur passionné ou d'une technique maîtrisée à la perfection. Plein cœur, comme son nom l'indique, est une maison qui met l'âme au centre de l'ouvrage, une pulsation gourmande et sincère qui rappelle que la simplicité, lorsqu'elle est exécutée avec un tel talent, confine au grand art.