Les Créations Récompensées

• Notre sélection des quinze meilleures tartes aux framboises (Le Monde)

  Sablé et crémeux sésame, framboises fraîches, couleurs vibrantes et équilibre boisé/acidulé, superbe découverte moderne.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Entrer chez Sandyan, c’est découvrir ce que l’on appelle une pâtisserie de cuisinier. Oubliez le sucre comme unique boussole du plaisir. Ici, le chef Yannick Delpech, ancien plus jeune chef étoilé de France, transpose la logique d'un plat de haute gastronomie au monde du sucré. Chaque création est pensée comme une architecture de saveurs, où l'acidité, une pointe d'amertume et le goût brut du produit originel sont les véritables vedettes. C'est l'histoire d'une renaissance, celle d'un chef qui, après avoir touché les sommets avec son restaurant L'Amphitryon, a choisi de se réinventer pour offrir une gourmandise plus directe et personnelle. Le nom même de la boutique, Sandyan, est d'ailleurs la contraction des prénoms de ses deux filles, un sceau d'authenticité sur ce projet de cœur. Sur le comptoir, cette philosophie prend vie. Le kouign amann, par exemple, y est une pièce d'orfèvrerie, d'une légèreté et d'un feuilletage redoutables, parfaitement caramélisé mais jamais écœurant. Les gâteaux de voyage et les entremets révèlent une inspiration japonaise très marquée, tant dans l'épure des formes que dans l'utilisation subtile du yuzu, du sésame noir ou du matcha. Yannick Delpech ne fait pas de la pâtisserie, il la cuisine. Il compose des desserts vibrants qui parlent d'abord au palais avant de séduire le regard, offrant une expérience qui réconcilie l'exigence de la grande table et la joie simple d'une excellente boulangerie de quartier.