Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleurs croissants (Le Monde)

  Grand classique parisien Réinterprété : fermentation parfaite, matières premières haut de gamme et glaçage cassonade original pour la douceur finale.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de la Pâtisserie des Martyrs de Sébastien Gaudard, c'est entrer dans une capsule temporelle, une confiserie à l'ancienne où chaque gâteau est présenté comme un bijou. Ici, la taille des entremets, volontairement mesurée, n'est pas une coquetterie mais une profession de foi. Sébastien Gaudard, héritier d'une lignée de pâtissiers lorrains et passé par les brigades de Fauchon à son âge d'or, milite pour une pâtisserie de l'essentiel, où l'élégance du goût prime sur la démesure. Chaque gâteau, de taille raisonnable, est pensé pour offrir une concentration de saveurs et une lisibilité parfaite, sans jamais saturer le palais. Prenez son Mont-Blanc, d'une légèreté confondante, où la meringue suisse craquante dialogue avec une crème de marron d'Ardèche et une chantilly à la vanille de Madagascar. Goûtez au Mussipontain, cet hommage à ses racines de Pont-à-Mousson, qui marie une meringue aux amandes fondante à une crème légère et parfumée. Surnommé par certains le petit prince de la pâtisserie, Gaudard ne cherche pas à déconstruire mais à sublimer le grand répertoire classique français. Sa démarche, récompensée par le titre de Pâtissier de l'année par le Gault et Millau en 2012, repose sur une quête de la perfection dans l'épure, prouvant que l'émotion la plus intense se trouve souvent dans la plus juste des proportions.