Les Créations Récompensées

• Notre sélection des 15 meilleures brioches (Le Monde)

  Cookie Dough Bar à Brioches : contraste craquelin cookie, insert cookie, moelleux intense, sucre muscovado pour puissance supplémentaire.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte du Bar à Brioches, c'est entrer dans une obsession. Celle de Margaux Aycard qui, après avoir affûté sa technique auprès de Cédric Grolet, a fait le pari audacieux de dédier un lieu entier à une seule et humble gourmandise : la brioche. Mais attention, ici, ce classique du petit-déjeuner est élevé au rang d'œuvre d'art. La texture est une leçon en soi : un feuilletage aérien, une mie filante et un beurre de haute qualité qui parfume chaque bouchée. L'icône de la maison, c'est le Babka Roll, une création hybride géniale, à mi-chemin entre le roulé à la cannelle et la babka marbrée, dont le tourbillon de chocolat ou de pistache est déjà une signature visuelle sur les réseaux sociaux. Mais le véritable coup de force du BAB, c'est de décliner la brioche en version salée avec une justesse bluffante. On y trouve des associations audacieuses, comme la brioche au cheddar fondant et piment jalapeño, ou encore celle, plus sophistiquée, à la truffe. Le succès fut immédiat et la file d'attente qui s'étire sur le trottoir de la rue Cadet ne trompe pas. Le Bar à Brioches n'est pas simplement une boulangerie, c'est la démonstration éclatante qu'avec un savoir-faire d'exception et une vision claire, le produit le plus simple peut devenir le support d'une créativité sans limites.