Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleures tartes aux pommes (Le Monde)

  Pâte croustillante caramélisée, crème aux amandes françaises fondante et pommes sucrées, finale subtilement amère : la surprise du 9e, bio et savoureuse.

• Lauréat Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Lauréat Pâtisserie Fruitée 2025 : La création de Maëva Manchon et Charles Ye sublime le travail du fruit sur une pâte irréprochable. L'accord entre le fondant d'une compotée de coing et la puissance d'une noisette déclinée en mousse et en éclats offre une pause purement gourmande.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Chez Union, le nom n'est pas une simple enseigne, c'est un manifeste. Celui de la rencontre entre Damien Dedun, le boulanger, et Marion Goettlé, la pâtissière. C'est l'union des savoir-faire ancestraux et d'une vision résolument moderne du goût. Ici, le produit phare, c'est d'abord le pain. Un pain de caractère, pétri à partir de farines de blés anciens, souvent bio, et issu de fermentations longues sur levain naturel. Le résultat est une croûte épaisse, presque caramélisée, qui chante sous la dent, et une mie dense, humide, aux arômes profonds et subtilement acidulés. On ne vient pas chercher une simple baguette, mais une véritable expérience nutritive et gustative. Mais Union, c'est aussi le terrain de jeu de la créativité, incarnée par une viennoiserie devenue culte : le cruffin. Imaginez la rencontre improbable et géniale entre un croissant et un muffin. Un feuilletage aérien et croustillant, cuit en moule, dont le cœur cache une crème pâtissière qui change au gré des saisons et de l'inspiration. Cette création signature illustre parfaitement la philosophie de la maison : maîtriser les classiques pour mieux les réinventer. Damien Dedun, passé par des cuisines de prestige avant de mettre les mains dans le pétrin, a insufflé cette rigueur et cette recherche de l'ingrédient parfait. C'est pourquoi, dès son ouverture, l'adresse du Faubourg Saint-Denis est devenue un point de ralliement pour les puristes et les gourmands, prêts à faire la queue pour un pain qui a une âme et des douceurs qui ont une histoire.