Les Créations Récompensées

• Où trouver les meilleures tartes tropéziennes sans forcément descendre sur la Côte (Les Echos)

  Recette pleine de caractère, brioche vanille, zestes d’agrumes, crème à la fleur d’oranger (6,50€).

• Les 5 mi-cuits au chocolat qui nous font fondre (Les Echos)

  Sur un gâteau chocolat noir et lait, un praliné noisette et fleur de sel coulant. Fondant chocolat praliné séduit de Paris à Saint-Tropez (24 € pour six).

• Les 5 pains aux raisins à faire tourner les têtes (Les Echos)

  Un pain aux raisins relevé de crème pâtissière et de crème d'amande pour accompagner en douceur les raisins (4,20 €).

• Les quinze meilleurs chaussons aux pommes (de Lille à Saint-Tropez) (Le Monde)

  Pâte feuilletée aérienne/beurre AOP, 2 compotes maison golden/granny, croûte caramélisée, acidité et générosité : coup de cœur gourmand.

• Notre sélection des quinze meilleures tartes aux framboises (Le Monde)

  Pâte sucrée gourmande, double crème d’amande, compotée et framboises fraîches, harmonie parfaite, culte chez les foodistas.

• Notre sélection des 15 meilleures tartes au citron (Le Monde)

  Sablé noisette, compotée et crème citron jaune, chocolat blanc, douceur longue et piquant d’agrume.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte d'une Pâtisserie Cyril Lignac, c'est entrer dans un univers où la haute gourmandise se fait pop et accessible. Loin d'une quête d'émotion intellectuelle, la vision du chef, brillamment exécutée par son complice de toujours, le pâtissier Benoît Couvrand, est celle du plaisir immédiat, de la justesse et de la générosité. Cette approche explique pourquoi ses créations parlent à un si large public, du fin connaisseur parisien aux visiteurs découvrant la capitale, qui retrouvent là une figure familière du petit écran. L'idée n'est pas de déstabiliser, mais de rassurer avec l'excellence. On pense bien sûr à l'Equinoxe, cette sphère d'un gris audacieux, devenue une véritable signature. Sous sa coque veloutée, l'équilibre est parfait entre la douceur d'une ganache à la vanille Bourbon, le peps d'un cœur au caramel beurre salé et le croquant d'un praliné spéculoos. C'est technique, précis, mais avant tout réconfortant. Il en va de même pour ses viennoiseries, comme sa célèbre babka au tressage impeccable, ou ses classiques revisités avec une modernité sans esbroufe. L'empire Lignac-Couvrand repose sur ce socle solide : un sourcing de qualité, une maîtrise technique irréprochable issue des plus grandes maisons, et une volonté de démocratiser le beau et le bon. C'est une pâtisserie qui ne cherche pas la complication, mais l'évidence du goût, offrant un rapport qualité-plaisir remarquablement étudié.