Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleurs cakes (Le Monde)

  Cake noisette/gianduja, éclats/noisettes et nougatine croquante, emballage bois écoresponsable, douceur du Piémont à Grasse.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de la boutique de Jérôme De Oliveira à Grasse, c'est entrer dans le sillage d'un prodige. Il faut se souvenir qu'en 2009, à seulement 23 ans, il devenait le plus jeune Champion du Monde de la Pâtisserie de l'histoire, un titre qui a marqué les esprits et défini une trajectoire fulgurante. Formé à l'école des palaces, notamment aux côtés de Christophe Michalak au Plaza Athénée, De Oliveira a conservé de cet univers une exigence technique absolue, une précision d'orfèvre qu'il met aujourd'hui au service d'une pâtisserie qui se veut avant tout lisible, franche et terriblement gourmande. Sa philosophie est claire : magnifier le produit sans jamais le masquer. Ici, le fruit n'est pas un prétexte, il est le cœur du réacteur. Ses créations, qu'il s'agisse de la tarte au citron meringuée, vibrante d'une acidité parfaitement maîtrisée, ou de ses entremets saisonniers, témoignent d'une recherche constante de l'équilibre. Les textures sont un jeu de contrastes permanent : le croquant d'un sablé répond au fondant d'une crème, le moelleux d'un biscuit dialogue avec la fraîcheur d'un confit de fruits. Ses signatures, comme la Tropézienne revisitée ou le Perle, un entremets vanille-caramel d'une élégance rare, sont devenues des classiques pour les connaisseurs de la Côte d'Azur. L'installation à Grasse, capitale mondiale du parfum, n'est d'ailleurs pas un hasard. Elle sonne comme une évidence pour ce pâtissier qui compose ses gâteaux comme un parfumeur assemble ses essences, avec une sensibilité aiguë pour les harmonies et la pureté des saveurs. Chaque vitrine est une promesse de voyage sensoriel, une démonstration que la très haute pâtisserie peut être à la fois virtuose et généreuse, technique et profondément émouvante.