Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleurs cakes (Le Monde)

  Cake marron ultra-fondant, morceaux de châtaigne (Patrick Agnellet). Douceur rassurante, artisan d'émotions à Annecy/La Clusaz.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Le goût pur des cimes et la précision d'un orfèvre, voilà ce qui saisit d'emblée chez Patrick Agnellet. Installé au cœur des Alpes, entre Annecy et La Clusaz, ce chocolatier-pâtissier, membre de la prestigieuse association Relais Desserts, ne se contente pas de suivre les saisons ; il interprète son territoire. Héritier d'une lignée de quatre générations, il a su allier la rigueur technique acquise dans les plus grandes maisons parisiennes à une sensibilité profondément montagnarde. Cette double identité s'exprime dans des créations où le produit est roi. Prenons sa pâtisserie signature, Le Rouge et Noir : c'est une véritable leçon d'équilibre entre la puissance d'une mousse au chocolat pure origine, l'acidité vibrante d'un crémeux framboise et la texture d'un biscuit moelleux. Rien n'est laissé au hasard, chaque couche joue sa partition avec une justesse impeccable. L'audace se retrouve aussi dans ses chocolats, comme le fameux Squar'rose, une ganache délicate à la rose et au litchi qui témoigne d'une grande finesse aromatique. Mais là où Patrick Agnellet se distingue vraiment, c'est dans son usage subtil des trésors locaux : une ganache au miel de sapin, une touche de génépi, qui ancrent ses créations dans ce terroir alpin si singulier. On ne vient pas seulement chez lui pour un gâteau, mais pour une expérience gustative sincère, une balade gourmande entre lac et montagne, où la haute pâtisserie se fait l'écho d'un paysage.