Les Créations Récompensées

• Notre sélection des 15 meilleurs millefeuille (Le Monde)

  Feuilletage caramélisé, crémeux vanille, mousseline vanille et chantilly : onctuosité et parfum tout en subtilité.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

La précision d'un col bleu-blanc-rouge, la gourmandise d'un artisan du Pays Basque. Pousser la porte de la boutique de Sébastien Lesage à Ustaritz, c'est entrer dans l'univers d'un Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur où la technique la plus exigeante se met au service du plaisir brut. Ici, le produit est roi et la virtuosité ne sert qu'à en révéler la pureté. On vient de loin pour son flan pâtissier, devenu une véritable institution locale. Imaginez un appareil à la vanille de Madagascar, d'une densité crémeuse et tremblotante à la fois, au parfum si puissant qu'il embaume le palais, le tout enserré dans un feuilletage d'une justesse millimétrique. C'est un monument d'équilibre. En tant que MOF chocolatier, Sébastien Lesage façonne le cacao avec une rigueur d'orfèvre. Ses bonbons de chocolat sont des études de goût, où chaque ganache et chaque praliné racontent une origine, une torréfaction, une rencontre. Mais sa maîtrise s'exprime aussi dans une viennoiserie comme la babka, dont les marbrures généreuses de chocolat et de noisette témoignent d'une gourmandise parfaitement assumée. Loin des modes éphémères, Sébastien Lesage incarne une pâtisserie de l'essentiel, une quête de la perfection qui rend chaque bouchée mémorable. C'est une signature discrète mais incontestable, celle d'un très grand artisan.