Les Créations Récompensées

• Les 5 meilleurs biscuits de Savoie (Les Echos)

  Un biscuit commandé reconnu pour son extrême légèreté, signé du MOF et champion du monde Philippe Rigollot (15 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de la pâtisserie de Philippe Rigollot à Annecy, c'est d'abord faire l'expérience de la pureté. Une pureté des lignes, dans cette boutique écrin, et surtout une pureté des saveurs, qui signe le travail de ce Meilleur Ouvrier de France 2007 et Champion du Monde de la Pâtisserie 2005. Ancien chef pâtissier d'Anne-Sophie Pic, passé maître chez Valrhona, Rigollot a forgé une grammaire gustative d'une précision absolue. Le meilleur exemple est sans doute sa tarte Mr. Smith, devenue une véritable signature. Ici, la pomme verte n'est pas un prétexte, elle est un manifeste. Travaillée en compotée, en dés crus acidulés, elle explose en bouche avec une vivacité saisissante, parfaitement contenue par la douceur d'une crème légère et la rondeur d'un sablé breton croustillant. C'est tout l'art du chef : exalter le produit, le sublimer sans jamais le travestir. Ses créations sont des leçons d'équilibre. Observez ses entremets : les textures sont millimétrées, le sucre est toujours en retrait pour laisser s'exprimer pleinement un chocolat grand cru, une vanille de Tahiti ou une noisette du Piémont. On ne vient pas chez Philippe Rigollot pour chercher la dernière tendance ou l'hybride extravagant, mais pour toucher à l'essentiel. C'est une pâtisserie d'auteur, réfléchie et sans concession, où chaque bouchée raconte l'histoire d'un artisan qui a dédié sa vie à la quête du goût juste. Une visite chez lui n'est pas un simple achat gourmand, c'est une rencontre avec l'excellence, une évidence qui s'impose dès la première dégustation.