Les Créations Récompensées

• Les cinq meilleures brioches en Ile-de-France (Le Monde)

  La Tradition by Elio & Franck célèbre la brioche façon Nanterre : moelleuse, aérienne, beurrée et délicatement sucrée, parfaite à toute heure pour un plaisir réconfortant et partagé.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Voir un artisan de Suresnes s'inscrire au palmarès des grands pains nationaux est un événement en soi, et c'est le pari réussi d'Elio et Franck. Leur pain au levain signature en est la plus belle preuve. Au premier regard, la croûte dorée et chantante promet une mâche agréable, ni trop dure, ni trop fine. Mais c'est à la découpe que la maîtrise technique se révèle : la mie dévoile un alvéolage spectaculaire, avec de larges bulles irrégulières qui témoignent d'une fermentation longue et parfaitement maîtrisée. Cette mie, légèrement humide et adhérente au couteau, est le signe d'une hydratation poussée, un choix d'artisan qui garantit des saveurs complexes et une excellente conservation. Ce n'est pas simplement du pain, c'est une déclaration. Sous leurs différentes enseignes, comme La Boulangerie Bleue ou À Deux Mains, le duo exprime une vision moderne de la boulangerie, où la qualité des farines et le respect du temps priment sur tout. Le prix, qui peut sembler élevé pour le quartier, est en réalité le juste reflet de cet engagement sans compromis pour un produit vivant et authentique. La file d'attente qui se forme chaque midi sur la place centrale ne s'y trompe pas : Elio et Franck n'ont pas seulement ouvert une boulangerie, ils ont créé une destination gourmande qui fait la fierté de toute une ville.