Les Créations Récompensées

• Où déguster les meilleurs gâteaux nantais ? (Les Echos)

  Glaçage délicat, appareil moelleux, notes typiques d’amande et de rhum : La Petite Boulangerie respecte la tradition, format généreux (2,80 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

L'odeur du blé toasté et du beurre caramélisé qui s'échappe de La Petite Boulangerie est une promesse tenue dès le premier pas à l'intérieur. Ici, on ne vient pas seulement chercher son pain quotidien, on vient pour une leçon de choses sur ce que signifie l'artisanat du vingt-et-unième siècle. Le pain signature, pétri à partir de farines de blés anciens et locales, est le fruit d'une fermentation lente qui s'étire sur plus de vingt-quatre heures. Le résultat est une mie d'une complexité aromatique folle, à la fois humide et incroyablement alvéolée, protégée par une croûte épaisse et chantante. On comprend alors que le luxe, ce n'est pas l'or, mais le temps. Et cette philosophie se prolonge dans la viennoiserie. Le croissant, au feuilletage aérien et au bon goût de beurre AOP, est une référence, mais c'est surtout le pain au chocolat qui retient l'attention. Sa particularité tient à un tourage d'une régularité exemplaire et à l'utilisation de deux barres de chocolat grand cru qui fondent sans jamais sucrer excessivement l'ensemble. L'artisan, passé par quelques grandes maisons parisiennes avant de monter sa propre affaire, a fait le choix radical du produit brut, sans concession. Il raconte volontiers comment il a passé des mois à trouver le bon meunier, celui qui partageait sa vision d'une agriculture respectueuse. La Petite Boulangerie n'est pas juste une adresse de plus, c'est un manifeste gourmand qui prouve que la simplicité, lorsqu'elle est maîtrisée à ce point, confine au sublime. C'est sans doute pourquoi le quartier tout entier s'y presse chaque matin, en quête de cette authenticité retrouvée.