Les Créations Récompensées

• Notre sélection des 15 meilleures brioches (Le Monde)

  Brioche feuilletée pralines Lilian Bonnefoi : beurre, praliné noisette, pralines roses craquantes, crousti-moelleux, pure bombinette de bonheur.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Imaginez la quintessence d'un agrume de la Côte d'Azur, sa fraîcheur acidulée et son parfum intense, capturée dans sa plus pure expression. C'est là, dans cette recherche obsessionnelle de l'épure et du goût vrai, que réside toute la philosophie de Lilian Bonnefoi. Ancien chef pâtissier du mythique Hôtel du Cap-Eden-Roc pendant près de deux décennies, ce Meilleur Ouvrier de France a choisi Antibes pour y installer son propre univers, un lieu où l'excellence de la pâtisserie de palace devient enfin accessible. Sa démarche n'est pas celle de l'esbroufe, mais celle de la sublimation. Prenez sa tarte tropézienne, une création qui pourrait sembler simple. Chez lui, elle atteint une forme de perfection : une brioche d'une légèreté aérienne, imbibée juste ce qu'il faut, et une crème diplomate à la fleur d'oranger si subtile qu'elle semble flotter en bouche, loin des interprétations souvent lourdes et trop sucrées. Ses tartes au citron ou au pamplemousse rose sont des leçons d'équilibre, où l'acidité et l'amertume du fruit sont respectées, magnifiées par une pâte sablée d'une friabilité exemplaire. Chaque création est le fruit d'une technique irréprochable et d'un approvisionnement en matières premières d'exception, locales autant que possible. Entrer chez Lilian Bonnefoi, ce n'est pas simplement s'offrir une pâtisserie ; c'est goûter à l'héritage d'un grand nom de la gastronomie française, qui a décidé de partager son savoir-faire avec générosité et sincérité.