Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleurs croissants (Le Monde)

  Croissant tourbillonnant, farine sourcée, beurre haut de gamme, levain liquide, texture moelleux/croustillant et croissant XXL pour les épicuriens de passage à Nantes.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Le nom seul, La Fourmi, évoque un monde de labeur discret et de minutie. Et c'est précisément ce que l'on trouve en poussant la porte de cette boulangerie de quartier, devenue une véritable institution pour les puristes du pain. Ici, le pain est une affaire sérieuse, une ode à la fermentation lente et aux farines d'exception. On ne vient pas chercher une simple baguette, mais un pain de caractère, pétri avec des blés anciens ou du petit épeautre bio, dont la croûte épaisse et caramélisée protège une mie alvéolée, humide et pleine d'arômes. Le secret réside dans le levain naturel de la maison, une souche patiemment entretenue qui confère à chaque fournée une complexité et une légère acidité parfaitement maîtrisées. Les viennoiseries ne sont pas en reste, avec un croissant au feuilletage impeccable, craquant et beurré juste ce qu'il faut, sans excès de sucre, laissant toute sa place au goût de la céréale. Derrière ce travail d'orfèvre, on trouve une équipe d'artisans qui, à l'image des fourmis, s'activent bien avant l'aube. Leur philosophie est simple : du temps, des ingrédients bruts et un savoir-faire qui respecte le vivant. On raconte que le chef-boulanger a passé des années à perfectionner son levain, le nourrissant et l'observant comme un membre de sa famille, jusqu'à obtenir la signature aromatique qui rend ses pains si uniques. Cette rigueur n'a pas échappé à l'œil des connaisseurs. La Fourmi est régulièrement citée comme l'une de ces adresses où le pain retrouve ses lettres de noblesse, un lieu où l'on fait la queue non pas par effet de mode, mais par conviction. Au final, La Fourmi est la démonstration que l'excellence se cache souvent dans la simplicité, la patience et un profond respect pour la matière première. Une véritable fourmilière de talents au service du goût.