Les Créations Récompensées

• Les meilleures boulangeries de Paris | 19 fournils d'exception (Time Out Paris)

  Cette boulangerie vibrante célèbre les blés anciens avec une meule complète à la croûte craquante et des pains feuilletés addictifs recommandés par Alain Ducasse : à découvrir absolument pour les amateurs de saveurs authentiques.

• Viennoises au chocolat - Le palmarès 2025 (Le Monde)

  Chez Les Copains du faubourg, tout est authenticité : une viennoise au blé semi-complet, saveur céréalière et chocolat noir, mignonne et rustique. On en redemande pour le bonheur simple et le moulin artisanal !

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Imaginez l'odeur beurrée et réconfortante d'une boulangerie parisienne, le crépitement d'une croûte dorée sous la dent. Au 237 rue du Faubourg Saint-Antoine, chez Les Copains, cette expérience est une réalité quotidienne, mais elle repose sur une prouesse technique et un pari audacieux : celui du cent pour cent sans gluten. Ici, l'absence de blé n'est pas un manque, mais le point de départ d'une formidable exploration gustative. Née de la volonté de rendre la gourmandise accessible à tous, notamment aux intolérants, cette maison s'est imposée comme une référence incontournable, bluffant les palais les plus avertis. Le secret réside dans une alchimie complexe de farines alternatives, comme le riz, le sarrasin ou le teff, savamment assemblées pour mimer à la perfection l'élasticité et la légèreté que l'on pensait exclusives au gluten. Le résultat est tout simplement confondant. Le croissant, avec son feuilletage aérien et sa saveur de beurre frais, n'a rien à envier à ses homologues traditionnels. Le pain au chocolat recèle des barres fondantes dans une pâte à la fois tendre et croustillante, et que dire de leur babka, dont les marbrures chocolatées et le moelleux intense provoquent une addiction immédiate. Les Copains du faubourg n'est pas simplement une boulangerie pour personnes cœliaques ; c'est une boulangerie d'artisans passionnés qui ont repoussé les limites de leur métier. Ils démontrent avec brio qu'il est possible d'offrir une pâtisserie décomplexée, inclusive et surtout, absolument délicieuse. En s'installant dans ce quartier historiquement voué à l'artisanat, ils inscrivent la boulangerie du futur dans la grande tradition parisienne, prouvant que l'innovation est la plus belle des fidélités.