Les Créations Récompensées

• Les 5 kouign-amann à s'en lécher les doigts (Les Echos)

  Fondant à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, apprécié des locaux pour son équilibre, à goûter sur place à Saint-Cast-le-Guildo (3,80 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de À La Belle Meunière, c’est d’abord être saisi par une odeur primitive et réconfortante : celle du grain fraîchement moulu et du pain chaud. Ici, le nom n’est pas une simple coquetterie, mais un véritable manifeste. L’artisan a fait de la farine la star absolue de sa maison, en sourçant méticuleusement des céréales anciennes et des farines de meule de pierre auprès de petits moulins engagés. Cette quête du grain parfait se ressent dans chaque création, à commencer par le pain signature, une tourte rustique à la croûte épaisse et caramélisée qui craque sous la dent pour révéler une mie alvéolée, humide, aux arômes profonds de noisette. On raconte que le boulanger a passé des mois à perfectionner son levain naturel pour qu’il exprime pleinement le terroir de son blé de population. Côté douceur, la philosophie est la même. Oubliez les artifices, place à la lisibilité des goûts. La tarte au citron se distingue par un sablé breton à la farine de petit épeautre, qui apporte une texture sablonneuse et une saveur biscuitée unique, contrepoint parfait à l’acidité franche de la crème. Plus qu’une simple boulangerie, À La Belle Meunière est une ode à l’artisanat paysan, un lieu où l'on redécouvre que derrière chaque grand pain ou gâteau, il y a d’abord une belle farine et la main d’un meunier passionné. Un travail d’orfèvre qui n’a pas manqué de séduire les palais les plus exigeants, en quête de sens et de saveurs authentiques.