Les Créations Récompensées

• Les 5 tartes au citron à électriser les beaux jours (Les Echos)

  Tarte signature, pâte sucrée amande-noisette, crème d'amande, crémeux citron jaune/yuzu, meringue parfaitement exécutée, plaisir classique (5 €).

• Les quinze meilleurs cakes (Le Monde)

  Cake marron très fondant, morceaux de châtaigne, douceur régressive et sucre ultra-maîtrisé, classique d’enfant revu à Saint-Malo.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Le col bleu-blanc-rouge d'un Meilleur Ouvrier de France n'est jamais un simple apparat. Chez Jean-François Malécot, à Saint-Malo, il est le sceau d'une boulangerie d'auteur, une quête de la perfection dans chaque geste, chaque fournée. Loin du tumulte touristique d'Intra-Muros, c'est dans le quartier de Paramé que cet artisan d'exception, sacré en 2019, a posé ses fours. Son titre de MOF Boulanger n'est pas une fin en soi mais le point de départ d'une exigence quotidienne. Cela se ressent d'abord dans le pain, véritable protagoniste des lieux. On y découvre des miches à la signature puissante, dotées d'une croûte épaisse, sombre et caramélisée, qui craque pour révéler une mie crème, souple et magnifiquement alvéolée. C'est le fruit de longues fermentations sur levain naturel et de farines sourcées avec une précision d'orfèvre, libérant des arômes complexes, tour à tour lactés, toastés, presque fruités. Puis vient le chant des sirènes bretonnes, interprété avec une maestria technique éblouissante. Le kouign-amann est ici une leçon de feuilletage, où le beurre AOP se fond dans la pâte pour créer des strates à la fois croustillantes et fondantes, le tout enrobé d'un caramel blond ambré, juste assez sucré pour ne jamais écœurer. C'est un équilibre périlleux, ici parfaitement maîtrisé. Les viennoiseries suivent cette même partition de l'excellence : le croissant déploie un feuilletage aérien, au bon goût de beurre frais, qui témoigne d'un tourage impeccable. Choisir Paramé, c'est l'anecdote qui raconte l'homme : Jean-François Malécot ne cherche pas la vitrine facile, mais le lien avec les habitués, les connaisseurs. Il propose une forme de luxe quotidien, accessible, celui d'un produit simple en apparence mais qui concentre un savoir-faire immense. Entrer chez Malécot, ce n'est pas seulement acheter son pain, c'est goûter à l'excellence française, à la passion d'un artisan qui a dédié sa vie à sublimer le blé, le beurre et le temps.