Les Créations Récompensées

• Cinq (très bonnes) adresses bretonnes de kouign-amann Le Monde

  Un kouign-amann roulé, proposé en version individuelle ou à partager, ultra frais grâce à un débit impressionnant, avec des extrémités croustillantes et un cœur plus dense que l’on savoure même froid (11 € le grand, 2,50 € le petit).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Le parfum enivrant du beurre salé caramélisant dans le fourneau s'échappe sur les pavés de la cité médiévale de Dinan, happant le promeneur bien avant que la vitrine ne se dévoile. C'est ici, au coeur de cette charmante bourgade historique des Côtes-d'Armor, que se joue une partition gourmande à la fois canaille et redoutablement maîtrisée. L'enseigne arrache d'emblée un sourire, Steeve Mc Kouign. Un clin d'oeil habile de l'artisan fondateur, Steeve Vincent, qui a ouvert cette échoppe en 2019, convoquant l'esprit frondeur de l'acteur américain pour le marier à l'icône absolue de la pâtisserie bretonne. Ce monument de la gourmandise armoricaine demande une rigueur technique absolue pour éviter l'écueil du dessert lourd et gras. Ici, l'équilibre est magistralement trouvé. Derrière le comptoir grand ouvert donnant directement sur la rue, la transparence est totale. Le spectacle est vivant, brut, authentique. On y observe la brigade s'activer autour de montagnes de beurre salé, cette matière noble qui est d'abord battue avec vigueur avant d'être amoureusement intégrée et roulée dans la pâte à pain fondatrice. C'est dans ce geste précis que réside le secret d'un grand kouign-amann, garantissant une succession de strates où le sucre et le beurre fusionnent à la perfection lors de la cuisson. Le résultat à la dégustation est un véritable cas d'école de contrastes texturaux. Les extrémités affichent une caramélisation poussée à son paroxysme, offrant une mâche hautement croustillante, tandis que le coeur, dense et profondément moelleux, libère des notes lactées et salines envoûtantes. Si le puriste optera sans hésiter pour la version traditionnelle, l'amateur de variations se laissera tenter par la déclinaison aux rondelles de pommes, apportant une délicate acidité fruitière qui vient trancher la richesse de l'ensemble. La rotation frénétique de la maison, pouvant atteindre le millier de pièces par jour lors des festivités locales comme la Fête des remparts, assure une fraîcheur irréprochable au produit, que nous préférons d'ailleurs déguster froid pour en apprécier pleinement toute la complexité aromatique.