Les Créations Récompensées

• Les meilleurs paris-brest (Le Monde)

  Équilibre aromatique, biscuit et chou noisette, chantilly légère, praliné fondant : Paris-Brest signature du Pays basque, très gourmand.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de la boutique de Thierry Bamas aux Cinq Cantons, c'est pénétrer dans l'univers d'un double virtuose. Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur et Champion du Monde de Desserts Glacés. Ces deux titres ne sont pas de simples lignes sur un curriculum vitae, ils incarnent une philosophie de l'excellence, une quête obsessionnelle du geste parfait et du goût juste. Chez Thierry Bamas, chaque création est une démonstration de maîtrise technique où rien n'est laissé au hasard. Les lignes sont pures, quasi architecturales, les glaçages miroir sont impeccables et les textures s'enchaînent avec une logique implacable. On vient ici pour ses grands classiques réinterprétés, comme une tarte au citron meringuée d'une précision redoutable ou un Saint-Honoré dont le craquant du caramel tutoie la légèreté de la crème. Mais Bamas est avant tout un Basque d'adoption, un artisan qui fait dialoguer son savoir-faire avec le terroir qui l'entoure. Son travail du chocolat est légendaire, souvent marié à la puissance subtile du piment d'Espelette, créant un pont entre la cacaofèverie et l'identité locale. Il faut se souvenir qu'en 2010, avec son équipe, il a décroché le titre mondial pour ses sculptures et desserts glacés, un domaine où la technique et la créativité doivent défier les lois de la physique. Cette expertise se retrouve dans ses glaces et sorbets aux parfums francs et intenses, qui racontent le fruit dans sa plus pure expression. Venir chez Thierry Bamas, ce n'est pas simplement s'offrir une pâtisserie, c'est faire l'expérience d'un artisanat d'art porté à son plus haut niveau, une référence absolue qui inspire bien au-delà des frontières du Pays Basque.