Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleurs croissants (Le Monde)

  Croissant signature du champion Jean-Baptiste Grangé : croustillant intense, mie alvéolée, sensation beurrée réconfortante, prix doux.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Poussez la porte de la boutique Grangé, et c'est la vision de son flan pâtissier qui vous saisit. Un flan d'anthologie, à l'appareil d'un jaune profond, vibrant et constellé des grains d'une vanille de Madagascar infusée avec une justesse rare. Sa texture, à la fois crémeuse et dense, repose sur une pâte brisée d'une finesse remarquable, qui craque sans jamais se briser. C'est la signature de Pascal Grangé, un artisan qui, après avoir officié comme chef boulanger à la Maison Kayser, a choisi de revenir à l'essentiel dans sa propre boutique du 18ème arrondissement. Sa philosophie est claire : pas de créations éphémères, mais la quête obsessionnelle de la perfection sur les grands classiques du répertoire français. Cette quête se prolonge dans un chausson aux pommes qui tutoie les sommets, avec un feuilletage au beurre d'une légèreté folle, abritant une compotée de pommes rustique et puissante en fruit. Chaque produit, du croissant au pain au chocolat, témoigne de cette maîtrise technique et de ce respect de l'ingrédient. La critique gastronomique ne s'y est pas trompée, plaçant régulièrement ses créations au panthéon des meilleures de Paris. Venir chez Grangé, ce n'est pas seulement acheter une pâtisserie, c'est faire l'expérience de la quintessence d'un artisanat, où la simplicité apparente cache une virtuosité et une sincérité désarmantes.