Les Créations Récompensées

• Les 5 religieuses qui nous font mettre à genoux (Les Echos)

  Chez Antony Prunet à Pyla-sur-Mer et Arcachon, religieuses déclinées chocolat, pistache, citron, vanille ou framboise ; trois choux obligent ! (7 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Il y a des adresses qui ne trichent pas, où la générosité du geste se lit dès la vitrine. C'est le cas des Pâtisseries de Famille, une maison qui porte bien son nom, ou plutôt ses noms, car derrière les différentes enseignes se cache une seule et même philosophie : celle de la transmission. Ici, la pâtisserie est une affaire de mémoire, un dialogue entre les générations. Le projet, porté par une jeune cheffe talentueuse, est né de la redécouverte des cahiers de recettes de sa grand-mère, qu'elle a modernisés avec une technique impeccable sans jamais en trahir l'esprit. Le visiteur a raison de souligner cet équilibre parfait entre le réconfort d'un souvenir d'enfance et la précision d'une création contemporaine. Le mille-feuille est un modèle du genre, avec son feuilletage inversé caramélisé, d'un craquant absolu, et sa crème diplomate infusée à la vanille bleue de la Réunion, sourcée avec une exigence rare. Mais la véritable signature, c'est peut-être leur Paris-Brest, dont la crème mousseline pralinée, réalisée avec des noisettes du Piémont torréfiées sur place, possède une longueur en bouche sidérante. On comprend alors pourquoi le lieu se décline aussi en brasserie ou en salon de thé. Ce n'est pas seulement une boutique, c'est une destination gourmande, un lieu de vie où le salé et le sucré conversent harmonieusement, un hommage vibrant au patrimoine culinaire familial qui parle à chacun d'entre nous.