Les Créations Récompensées

• Les 5 Paris-Brest qui se détachent du peloton (Les Echos)

  Un Paris-Brest au cœur coulant praliné, avec une crème mousseline allégée et désucrée pour un effet léger et aérien (5,80 €).

• Les meilleurs paris-brest (Le Monde)

  Paris-Brest aérien, choux moelleux, mousseline noisette allégée, cœur coulant maison, notes gianduja : moderne, très gourmand.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Capkao. Le nom seul sonne comme une promesse d'évasion, un cap à franchir vers les terres lointaines du cacao. Et c'est précisément ce que propose Vincent Ferreira dans sa boutique-écrin de la rue Suffren, à Nantes : un véritable voyage initiatique au cœur des plus grands crus de chocolat. Ici, l'artisan n'est pas seulement un chocolatier, c'est un explorateur des saveurs, un passeur d'histoires qui transforme la fève avec une précision d'orfèvre. Sa démarche est celle de la transparence absolue, en sélectionnant méticuleusement des cacaos d'origine unique, dont il cherche à magnifier l'identité aromatique. Poussez la porte, et vous ne trouverez pas du chocolat, mais des chocolats. Une tablette du Pérou dévoilera des notes acidulées de fruits rouges, tandis qu'une autre du Vietnam surprendra par son caractère boisé, presque fumé. C'est une géographie du goût qui se dessine. La grande signature de la maison, au-delà de ces tablettes pures origines, réside dans ses pralinés d'une finesse inouïe. On pense notamment à son audacieux praliné au sarrasin grillé, le kasha, qui crépite sous la dent et offre une saveur de noisette toastée d'une longueur en bouche spectaculaire. C'est un clin d'œil malicieux et parfaitement maîtrisé au terroir breton. Cette expertise se prolonge dans une pâtisserie fine, toujours peu sucrée, où le produit est roi, comme dans cette tartelette aux noix de pécan caramélisées dont la gourmandise est parfaitement équilibrée. Reconnu par ses pairs et salué par des institutions comme le Club des Croqueurs de Chocolat, Vincent Ferreira a fait de Capkao bien plus qu'une chocolaterie. C'est une ambassade du grand cacao, une adresse essentielle pour quiconque souhaite comprendre et déguster le chocolat dans sa plus juste et noble expression.