Les Créations Récompensées

• Sélection Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Sélection Pâtisserie Fruitée 2025 : La création de Jojo & Co célèbre un jeu de contrastes audacieux. La rencontre entre la rondeur de deux biscuits à la châtaigne, l'acidité d'un cœur cassis et les notes boisées d'une chantilly hojicha garantit une expérience intensément gourmande.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Il y a dans l'air de la rue du Roi de Sicile comme un parfum ensorcelant de beurre noisette et de sucre caramélisé, une invitation irrépressible à la gourmandise qui nous happe dès le trottoir. Pousser la porte de Jojo and Co, c'est pénétrer dans l'antre intimiste d'une artisane qui a eu l'audace fabuleuse de réinventer sa vie pour notre plus grand plaisir. Johanna Roques, la fameuse Jojo, a troqué les plateaux télévisés et l'effervescence des studios de Canal Plus pour l'exigence implacable du rouleau à pâtisserie et la précision millimétrée des cuissons. Diplômée sur le tard mais animée par une fougue de première jeunesse, elle déploie ici, au cœur du Marais, une vision de la pâtisserie d'auteur qui fait mouche à chaque bouchée. Ce qui frappe d'emblée dans son travail, c'est cette philosophie du contraste, ce sens aigu de l'équilibre. Johanna ne cherche absolument pas l'esbroufe visuelle ou le formatage des vitrines standardisées de la capitale, elle traque avant tout l'émotion sincère. Prenez son travail d'orfèvre sur les textures, c'est une véritable leçon. On y trouve une pâte sucrée d'une friabilité exemplaire, un écrin parfait qui vient soutenir avec délicatesse une crème onctueuse infusée à froid. Dans ses créations, le végétal, à l'image d'une audacieuse branche de romarin, vient bousculer et réveiller la douceur lactée classique. C'est une authentique claque d'intelligence gourmande. On sent la patte d'une cheffe passionnée qui sélectionne ses matières premières avec une rigueur quasi journalistique, un héritage de son ancienne vie. Ses fruits de saison sont éclatants de vérité, ses épices sont sourcées avec une acuité redoutable chez de petits producteurs engagés, et que dire de son praliné maison, rustique, texturé et d'une puissance aromatique folle, mêlant amandes et noisettes, qui vous tapisse le palais d'une réconfortante chaleur torréfiée. Les habitués du quartier, fins palais et critiques redoutables, ne s'y trompent d'ailleurs pas. Ils louent à l'unanimité la sincérité d'un flan d'anthologie à la croûte diablement caramélisée et l'audace merveilleuse d'une tarte libanaise ou d'un entremets au sésame. Chaque création raconte avec justesse le parcours d'une femme engagée dans son art, prouvant de la plus belle des manières que la grande pâtisserie parisienne peut tout à fait s'affranchir du clinquant mondain pour renouer avec l'essentiel, à savoir le goût, franc, direct, et la générosité sans faille d'un fait-maison sans aucune concession.