Les Créations Récompensées

• Sélection Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Sélection Pâtisserie Chocolat 2025 : La création de la pâtisserie Mi Cielo célèbre la gourmandise à travers un jeu de textures parfaitement maîtrisé. Le contraste franc entre un croustillant texturé, un cœur fluide peu sucré et une crème nuage au chocolat colombien garantit une expérience aérienne.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

C'est une claque chromatique et gustative qui vous attend au treize boulevard Pierre Premier, au Bouscat. L'œil est d'abord happé par la netteté des lignes, l'épure presque clinique des entremets, avant que le nez ne soit affolé par les effluves de beurre noisette et de fruits confits. Nous sommes chez Mi Cielo, un nom qui claque comme un mot doux mexicain, une déclaration d'amour à la pâtisserie d'auteur signée Diego Cervantes et Blanca Bertely. Loin des vitrines tapageuses et des créations formatées pour les réseaux sociaux, Diego Cervantes, lauréat du prestigieux prix de la Meilleure Pâtisserie à Explorer par La Liste, a fait un pari audacieux depuis deux mille seize: celui de la nudité. Ici, pas de maquillage artificiel. Le chef a purement et simplement banni la gélatine animale et les colorants de synthèse pour laisser éclater la vérité nue du produit. C'est une pâtisserie de la soustraction où le sucre est dompté, réduit à son strict rôle d'exhausteur de goût. Prenez son fameux banoffee, un classique souvent plombé par l'excès de douceur. Chez Mi Cielo, il devient un véritable exercice d'équilibriste: la rondeur d'un dulce de leche maison, préparé avec une patience d'ange, est bousculée par des épices douces et une fine croûte craquante qui appelle irrésistiblement la mâche. L'influence de ses pérégrinations affleure à chaque bouchée. Un passage prolongé en Afrique du Sud lui a légué la passion des thés rooibos ou honeybush et du fruit du baobab, qu'il infuse avec une précision d'orfèvre dans ses crèmes, tandis que ses racines mexicaines réchauffent les palais avec des pointes d'hibiscus ou de cacao brut. L'artisan pousse le vice de l'excellence jusqu'à fabriquer lui-même ses colorants à partir d'extraits végétaux, transformant son laboratoire en une véritable herboristerie gourmande. Lors de la dégustation, on est immédiatement frappé par le contraste fulgurant entre la tendresse enveloppante des biscuiteries et la vivacité électrique des confits de fruits de saison, toujours cueillis à pleine maturité. La mâche, la fraîcheur, l'amertume ou l'acidité ne sont jamais gommées pour plaire au plus grand nombre, elles sont au contraire exaltées. C'est un retour salvateur au goût originel, soutenu par un engagement écologique sans faille. Circuits courts, producteurs locaux triés sur le volet, refus obstiné du gaspillage. En croquant dans l'une de ces merveilles artisanales, on ne déguste pas seulement un dessert, on avale un véritable manifeste pour une gourmandise responsable et sincère.