Les Créations Récompensées

• Nos 5 meilleures adresses pour se régaler de fraisiers (Les Echos)

  Le fraisier japonais – génoise, fraises, crème montée – de Ginko : légèreté absolue, sans pâte d'amande (à partir de 7 €).

• Les 5 monts-blancs revisités qui atteignent des sommets (Les Echos)

  Chez Ginko, pas de mont-blanc mais un mont-fuji : montagne de chantilly aux marrons, crémeux assorti et confit cranberry volcanique révélant fraîcheur et intensité (7 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Une tartelette au sésame noir d'une sobriété graphique, presque architecturale, qui, une fois en bouche, libère une acidité fulgurante. C’est par cette prouesse d'équilibre que l’on entre dans l’univers de Ginko, la pâtisserie du chef japonais Takuya Sato. Formé à la rigueur française, il infuse dans ses créations une esthétique et une philosophie nippones où chaque détail compte. La rencontre entre la saveur toastée, presque terreuse, du sésame noir et la vivacité du crémeux yuzu est une démonstration magistrale de sa maîtrise. Il ne s'agit pas d'une simple association de saveurs, mais d'un véritable dialogue, où les textures, du sablé ultra-croustillant à la meringue aérienne, jouent une partition sans fausse note. Cette quête de la perfection se retrouve dans ses réinterprétations des classiques. Son flan, d'une texture incroyablement soyeuse, met en majesté une vanille de Madagascar pure et intense, sur une pâte feuilletée finement caramélisée qui prouve que la gourmandise peut rimer avec élégance. Même une création d'apparence plus simple, comme son cookie à la pistache, révèle cette exigence : un cœur fondant, des éclats de vraie pistache et cette pointe de fleur de sel qui vient tout exalter. La boutique elle-même, véritable écrin minimaliste, reflète cette vision : un lieu où la pâtisserie n'est pas seulement un produit, mais un art précis et épuré. Pousser la porte de Ginko, c'est faire l'expérience d'une pâtisserie d'auteur, où la technique s'efface pour ne laisser place qu'à l'essentiel : l'émotion du goût juste.