Les Créations Récompensées

• Lauréat Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Lauréat Gâteau de Voyage 2025 : Le Kouglof gianduja de Desty Brami fusionne la gourmandise du cake et le moelleux de la brioche. L'alliance d'un croustillant cacao, d'un praliné puissant et d'une note de fleur d'oranger offre une création intense et parfaitement équilibrée.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

L'arôme enivrant d'un pain au levain tout juste sorti du four et les effluves d'un beurre noisette chaud happent immédiatement le gastronome qui pousse la porte de Madeleine By Ferrières. Porté par le duo virtuose que forment le chef pâtissier Desty Brami et le chef boulanger Guillaume Nuncq, l'établissement se dévoue corps et âme à l'artisanat pur. La fine observation du visiteur prend ici tout son sens, confirmant une identité singulière qui refuse la facilité. Le travail de panification impose un respect absolu de la matière première. En privilégiant les farines biologiques et les fermentations longues, les artisans façonnent des pains à la croûte véritablement chantante et à la mie alvéolée, révélant de puissants arômes de céréales torréfiées. Côté sucré, la vitrine déploie un fascinant théâtre des textures. La fameuse madeleine, emblème de la maison, y est ciselée avec une précision d'orfèvre. La dégustation offre un contraste jubilatoire entre une surface dorée légèrement craquante et un cœur d'un moelleux régressif, souvent dynamisé par des inserts d'agrumes vifs ou des pralinés d'une intensité folle. Qu'il s'agisse des macarons ou des entremets aux lignes épurées, chaque création illustre un équilibrage millimétré où le sucre est dompté pour sublimer l'ingrédient brut.