Les Créations Récompensées

• Les cinq meilleures baguettes d’Ile-de-France (Le Monde)

  Baguette primée, croûte dorée, parfum de levain, mie alvéolée, acidité fine. Valeur sûre régionale souvent récompensée.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Dès que l'on franchit le seuil d'Aux deux epis, c'est une symphonie olfactive qui saisit : l'envoûtante alchimie du blé torréfié, du levain mature et d'un soupçon de beurre noisette. Ce n'est pas seulement une boulangerie, c'est un hymne au grain, une ode à la patience et au geste juste. Le nom même, Aux deux epis, évoque la dualité et la complémentarité des céréales, l'art de transformer une matière première simple en une expérience sensorielle complexe. Ici, le pain n'est pas qu'un accompagnement, il est le cœur battant de la maison, avec des baguettes de tradition croustillantes dont la mie alvéolée exhale des notes de céréales toastées, fruits d'une fermentation longue et d'une cuisson maîtrisée sur sole. Mais le talent ne s'arrête pas au pain. Les pâtisseries, souvent classiques dans leur inspiration, sont exécutées avec une précision horlogère et une justesse d'équilibre rares. Un éclair au chocolat y gagne en profondeur grâce à un glaçage intense et un crémeux onctueux, tandis qu'une tarte Tatin révèle des pommes confites à la perfection, sans excès de sucre, laissant s'exprimer la pureté du fruit caramélisé et le beurre d'une pâte feuilletée d'exception. La philosophie du chef est palpable : magnifier l'ingrédient, qu'il s'agisse de farines sélectionnées avec soin, de beurres de terroir ou de fruits de saison. Cette quête d'excellence, ce respect du produit, a naturellement positionné Aux deux epis comme une adresse incontournable, une sorte de pèlerinage pour les amateurs de bonne chère, où chaque bouchée raconte une histoire de passion et de savoir-faire artisanal. L'engouement est tel que le quartier entier s'anime dès l'aube, attiré par la promesse de ces trésors gourmands.