Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleurs croissants (Le Monde)

  Croustillant, mie aérée et moelleuse, note de miel de bruyère et châtaigne : croissant star à Lyon, savoureux et floral. Attention, il faut arriver tôt !

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Il y a des adresses qui ne se contentent pas de nourrir, elles racontent une histoire. C'est le cas d'Alma, la boulangerie-pâtisserie orchestrée par Marvin Brandao dans le 6ème arrondissement de Lyon. Ici, le voyage est immédiat. On ne pousse pas simplement la porte d'une boutique, on traverse un pont invisible jeté entre la rigueur de la pâtisserie française et l'âme solaire de l'Amérique du Sud. Le chef, d'origine colombienne et formé à l'Institut Paul Bocuse, incarne cette double culture avec une maîtrise technique éblouissante. Son parcours, passé par des maisons prestigieuses, lui a donné les gammes classiques pour mieux les réinterpréter. Le nom initial, La Maison la Vaina, clin d'œil argotique et affectueux à ses racines, a laissé place à Alma, 'l'âme' en espagnol, signant une affirmation plus profonde de son identité culinaire. La vitrine est un spectacle de créations hybrides, audacieuses et terriblement gourmandes. La pièce maîtresse de cette philosophie est sans doute le croissant-arepa, une création stupéfiante où la pâte levée feuilletée, croustillante et beurrée, enveloppe une pâte de maïs typique, créant un dialogue de textures et de saveurs absolument unique. C'est tout le savoir-faire français au service d'un souvenir d'enfance colombien. À ses côtés, le cruffin, cet astucieux mariage du croissant et du muffin, se love autour d'un cœur fondant de dulce de leche, cette confiture de lait caramélisée qui est le péché mignon de tout un continent. Le New York Roll, lui, se pare d'une crème de pistache intense, prouvant que Marvin Brandao maîtrise aussi les tendances mondiales en leur insufflant sa signature. Ce qui frappe, au-delà de l'originalité, c'est la précision. Le feuilletage est impeccable, les matières premières sont sourcées avec soin, du beurre AOP aux farines locales, et les équilibres sont justes, évitant le piège du sucre excessif. Alma n'est pas une simple fusion, c'est une conversation intime et joyeuse entre deux terroirs, une proposition qui enrichit avec brio la scène gastronomique lyonnaise.