Les Créations Récompensées

• Les 5 pains au chocolat qui nous font sauter du lit (Les Echos)

  À Bordeaux, Grain sublime la chocolatine : farine label rouge, beurre et lait AOP, double barre Valrhona : un incontournable (1,30 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de Grain, c’est d’abord être saisi par une odeur profonde, celle des céréales anciennes et du levain naturel qui travaille lentement. Ici, le pain n’est pas un simple accompagnement, il est le cœur battant de la maison, une philosophie traduite en miches à la croûte caramélisée et à la mie alvéolée et humide. La sélection rigoureuse des farines biologiques et locales se ressent à chaque bouchée, offrant une complexité aromatique rare, avec des notes tour à tour toastées, florales ou légèrement acidulées. Le chef-fondateur, formé dans les plus grandes maisons parisiennes, a fait le pari radical de revenir à l'essentiel : le produit brut, magnifié par un savoir-faire technique irréprochable. Cette exigence se prolonge dans une gamme de viennoiseries d'une précision redoutable. Le croissant, au feuilletage aérien et au bon goût de beurre de Charentes-Poitou, est déjà une référence pour les connaisseurs. Mais c'est sur des créations hybrides, comme leur fameux roulé à la cannelle et cardamome, que Grain affirme sa singularité. En pâtisserie, la même ligne directrice est appliquée : moins de sucre, plus de goût. La tartelette sarrasin et fruits noirs est un modèle d’équilibre, où la rusticité du blé noir torréfié vient bousculer l'acidité du cassis. Grain n’est pas une simple boulangerie de quartier, c'est une destination pour les puristes, un lieu qui redonne ses lettres de noblesse à un artisanat fondamental et qui fait courir tout Paris.