Les Créations Récompensées

• Les meilleures boulangeries de Paris | 19 fournils d'exception (Time Out Paris)

  L'adresse incontournable du 15e, où Benjamin Roc signe des pains au levain irrésistibles et des viennoiseries créatives comme le roulé à la cannelle ou le fameux gâteau neige, pour réveiller chaque matin en beauté.

• Où s’enivrer des meilleurs babas au rhum ? (Les Echos)

  Baba revisité par Benjamin Roc, fondant, délicatement imbibé de rhum, avec chantilly vanillée, servi uniquement le week-end (5,90 €).

• Les 5 Paris-Brest qui se détachent du peloton (Les Echos)

  Son Paris-Brest s’impose grâce à un chou craquelin, une crème mousseline pralinée et un praliné noisette généreux, pour un résultat particulièrement envoûtant (6,90 €).

• Cinq adresses où trouver des pains suisses en Ile-de-France (Le Monde)

  Pâte feuilletée dorée à point, crème pâtissière généreuse très chocolatée. Contraste entre le mouillé de la crème et le croustillant du feuilletage, douceur et fraîcheur, dégustation agréable sur place.

• Les quinze meilleures tartes aux pommes (Le Monde)

  Recette d’enfance revisitée : pâte croustillante, pommes royal gala moelleuses et une pointe de cannelle qui termine en douceur. Le souvenir gourmand à déguster dans le 15e.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

L'équilibre. Rarement un nom aura aussi bien incarné la philosophie d'une boulangerie. Ici, point de fanfaronnade, mais une quête obsessionnelle de la justesse, que l'on retrouve d'abord dans leur imposante meule de campagne. Sa croûte peu croustillante et sa mie légèrement collante pourraient dérouter les amateurs de craquant extrême. C'est pourtant le signe d'une hydratation maîtrisée et d'une fermentation lente qui donnent à cette mie brune et dense une grande complexité. Son goût, volontairement mesuré, n'écrase pas le palais mais s'exprime dans la longueur, en faisant un pain de table par excellence, un compagnon fidèle qui révèle sa noblesse au contact d'un beurre cru ou d'un fromage affiné. C'est un pain honnête, qui justifie son tarif par la qualité de ses farines et le temps long de sa fabrication. Cet art de la mesure se prolonge du côté de la pâtisserie. Si la vitrine peut sembler dépouillée un samedi après-midi, c'est que l'essentiel est ailleurs. La tarte au citron, décrite comme originale, s'éloigne des sentiers battus. On y devine une recherche d'harmonie entre une acidité franche mais jamais agressive, un sucre qui soutient sans dominer, et une pâte dont la texture dialogue avec la crème onctueuse. C'est un exercice de style qui témoigne d'une technique impeccable. Ne vous fiez donc pas à la devanture ancienne ou à l'intérieur parfois encombré, qui a plus l'allure d'un atelier que d'une boutique précieuse. Chez L'Equilibre, la véritable élégance ne se trouve pas dans le décor, mais au cœur du produit. C'est une adresse d'initiés, qui comprend que le luxe ultime en boulangerie, c'est celui du temps, du geste précis et de l'équilibre parfait des saveurs.