Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleurs cakes (Le Monde)

  Cake citron, texture très moelleuse et carré visuel, glaçage subtil, citron très présent, épitomé du genre dans le 3e à Paris.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Il y a des pâtisseries qui misent tout sur la complexité et l'esbroufe technique, et puis il y a Bontemps. Ici, dans cette adresse confidentielle de la rue de Bretagne, tout part d'une émotion brute, presque régressive : celle du sablé breton. La fondatrice, Fiona Leluc, passée par la direction artistique dans la mode avant de se consacrer à sa passion, a fait de ce biscuit l'alpha et l'oméga de sa grammaire sucrée. Le sablé de Bontemps est une leçon de choses : une pâte friable à l'extrême, un goût de beurre de baratte franc et puissant, et cette note saline de fleur de sel qui vient tout équilibrer et appelle la bouchée suivante. C'est sur ce socle d'une perfection absolue que se bâtissent les créations signatures de la maison, ces tartelettes que l'on pourrait presque qualifier de bijoux comestibles. Chaque saison voit naître de nouvelles compositions, où une crème légère, infusée avec une justesse infinie, vient accueillir des fruits d'une qualité irréprochable. On pense à la tartelette au citron de Sicile, dont l'acidité est domptée par une crème soyeuse, ou à celle à la pistache d'Iran, profonde et réconfortante. L'esthétique est primordiale, chaque gâteau est dressé avec une délicatesse qui confine à l'art floral, mais la technique ne prend jamais le pas sur le goût. La maison, cachée au fond d'une cour pavée, abrite également un salon de thé au charme fou, une sorte de jardin d'hiver hors du temps où l'on vient s'offrir une parenthèse enchantée. Bontemps, c'est la quintessence d'une pâtisserie d'auteur, sincère et personnelle, qui prouve que l'émotion la plus intense naît souvent de la chose la plus simple, lorsqu'elle est exécutée avec le cœur.