Les Créations Récompensées

• Les 5 Paris-Brest qui se détachent du peloton (Les Echos)

  Un Paris-Brest équilibré et sans lourdeur. Tout est à sa place : de la pâte à choux au praliné, nature, en crème et chantilly, relevé par un caramel au beurre salé et un croustillant feuilletine (6,90 €).

• Nos cinq flans préférés à Paris et en Île-de-France (Le Monde)

  Flan gourmand sur pâte sucrée aux amandes, appareil fondant et généreusement vanillé : douceur, onctuosité et grillé subtil pour un goûter régressif.

• Sélection Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Sélection Prix de la Révélation 2026 : L'Abricotis Partoutatis de Noémie Giorno structure une rencontre inédite autour du fruit et de la céréale. L'alliance d'une pâte craquante à la fleur de sel, d'un confit d'abricot vif et d'un crémeux infusé au maïs grillé offre une dégustation audacieuse aux notes torréfiées.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

On croit d’abord à un trompe-l’œil, une illusion de fruit si parfaite qu’on hésite à y toucher. C’est la première rencontre avec l’univers de Noémie Giorno, une signature visuelle qui porte en elle l’héritage des plus grands, notamment celui de Cédric Grolet dont elle fut le bras droit au Meurice. Mais réduire son travail à une simple filiation serait une erreur. Sacrée Pâtissière de l’année 2024 par le Gault et Millau, Noémie Giorno a choisi Cannes, sa terre natale, pour écrire sa propre partition. Dans son écrin de la rue Hoche, elle compose une ode aux trésors de la Côte d'Azur, transformant les agrumes de Menton, les noisettes du Piémont ou les figues locales en créations d'une pureté saisissante. Le visiteur qui s'attarde sur sa tartelette au citron découvre bien plus qu'une prouesse technique ; il y a là l’équilibre parfait entre l’acidité mordante, la douceur d’une meringue aérienne et le croquant d’une pâte sablée exécutée avec une précision d'horloger. Cette recherche d'essentiel se retrouve dans des créations plus personnelles, comme sa Fleur de Vacherin, réinterprétation graphique et légère d’un grand classique. Et que dire de ses viennoiseries, ce test ultime pour tout artisan ? Le feuilletage de son croissant, à la fois croustillant et fondant, raconte une maîtrise technique rare, qui justifie à elle seule le détour. En quittant les palaces parisiens pour s’installer sur la Riviera, Noémie Giorno n’a pas seulement ouvert une boutique ; elle a créé un manifeste de la pâtisserie de terroir, prouvant que l’excellence peut être à la fois spectaculaire et profondément ancrée. Chez elle, chaque gâteau est une conversation avec un produit, une saison et un paysage.