Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleurs croissants (Le Monde)

  Croissant chocolaté, bicolore, ultra-croustillant, ultra-moelleux, cœur praliné amande-noisette maison : la tentation pâtissière de Laurent Duchêne.

• Les quinze meilleurs cakes (Le Monde)

  Cake chocolat amer, biscuit riz japonais, ganache intense, croustillant cacao sur le dessus : légèreté et puissance aromatique.

• Viennoises au chocolat - Le palmarès 2025 (Le Monde)

  Chez Laurent Duchêne, Meilleur Ouvrier de France, la viennoise classique embaume le pain frais, avec beaucoup de pépites : une valeur sûre, à apprécier aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner.

• Notre sélection des 15 meilleures brioches (Le Monde)

  Brioche feuilletée caramel & granola Laurent Duchêne : crousti-fondant, caramel coulant, graines et sablés beurrés pour la touche signature.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Le premier regard posé sur la vitrine de Laurent Duchêne s'arrête souvent sur une viennoiserie hypnotique : le croissant marbré. Véritable signature visuelle, sa pâte bicolore révèle un feuilletage d'une précision chirurgicale, promesse d'une croustillance et d'un fondant en bouche qui ne déçoivent jamais. C'est plus qu'un croissant, c'est une démonstration technique qui incarne toute la philosophie de la maison. Cette exigence, on la doit à l'homme derrière le pétrin, Laurent Duchêne, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Ce col bleu-blanc-rouge n'est pas qu'un titre, c'est le sceau d'un savoir-faire d'exception, où chaque geste est maîtrisé à la perfection. Cette même rigueur se retrouve dans son pain au levain, dont la croûte épaisse et caramélisée protège une mie généreusement alvéolée. Son prix, reflet de la qualité, est celui de l'artisanat véritable : on ne paie pas seulement pour une miche, mais pour une fermentation lente, des farines nobles et le temps long du boulanger. Formé chez les plus grands, comme la Maison Fauchon, Laurent Duchêne insuffle à ses créations une élégance rare. Sa pâtisserie est un dialogue constant entre la grande tradition française et des touches de modernité, parfois inspirées par le Japon, pays de son épouse et collaboratrice Kyoko. On pense à ses tartes aux fruits d'une justesse confondante ou à ses entremets au chocolat d'une pureté désarmante. Pousser la porte d'une de ses boutiques, que ce soit dans le 13ème arrondissement ou à Vincennes, c'est s'offrir une part du rêve d'un artisan d'élite, où la beauté du geste se goûte à chaque bouchée. Une référence absolue pour qui cherche l'excellence, sans compromis.