Les Créations Récompensées

• Où déguster les meilleurs gâteaux nantais ? (Les Echos)

  Chez Frappe, une part XXL, très épaisse, moelleuse jusque dans le glaçage. Un format généreux pour les gros appétits (3,70 €).

• Les meilleurs paris-brest (Le Monde)

  Pâte bien cuite, ganache montée très généreuse, praliné coulant, gros éclats de noisettes grillées : plaisir maximal, adresse récente.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Frappe. Le nom claque comme un manifeste, celui d’une boulangerie qui bouscule les codes avec une énergie folle au cœur du 11ème arrondissement. Ici, on ne vient pas seulement chercher son pain quotidien, on vient assister à une performance. Derrière la grande baie vitrée, le laboratoire ouvert met en scène le ballet précis des artisans, mené par un duo aussi complémentaire que talentueux : Solenn Le Squer et Thomas Padovani. Si le nom Le Squer résonne avec l'excellence de la haute gastronomie, ce n'est pas un hasard. Solenn, fille du chef triplement étoilé Christian Le Squer, a hérité d’une exigence absolue pour le produit, qu'elle applique avec une modernité décomplexée. Le sourçage est intraitable : farine biologique des Moulins de Brasseuil, beurre AOP de Montaigu, chaque ingrédient est choisi pour son excellence. Le résultat se goûte dans chaque création, à commencer par les classiques, maîtrisés à la perfection, comme ce croissant au feuilletage aérien et à la saveur de beurre intense. Mais la véritable signature de Frappe réside dans ses créations hybrides, de véritables fulgurances gourmandes. On pense bien sûr au BKK, cet objet de désir qui fusionne la technique du kouign-amann, avec ses plis caramélisés et croustillants, et la générosité tressée d'une babka. C'est un coup de génie qui symbolise à lui seul l'ADN de la maison : respecter la tradition pour mieux la réinventer. L’autre star, c’est le Frappe Roll, leur version du croissant circulaire qui a enflammé les réseaux sociaux. Loin d’être un simple produit d’appel, il témoigne d'une grande maîtrise technique, avec sa texture ultra-croustillante et ses garnitures onctueuses et équilibrées, qu'il soit à la pistache ou au chocolat-noisette. Frappe, c’est donc bien plus qu’une simple boulangerie de quartier. C’est un lieu de vie, un laboratoire d'idées où la rigueur technique se met au service d'une gourmandise jubilatoire et résolument urbaine. Les longues files d'attente qui se forment chaque week-end ne trompent pas : Paris a trouvé l'un de ses nouveaux temples du bon pain et de l'audace pâtissière.