Les Créations Récompensées

• Nos 5 meilleures adresses pour se régaler de cannelés (Les Echos)

  Cassonade propose plusieurs tailles et recettes de cannelé, dont un intensément vanille et un autre vegan (à partir de 0,80 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Cette odeur de caramel intense, de rhum ambré et de vanille qui flotte autour des boutiques Cassonade n'est pas une simple invitation, c'est la promesse d'une expérience authentique. Ici, on ne se perd pas dans une multitude de créations, on célèbre une icône, un trésor du patrimoine bordelais : le cannelé. La maison en a fait son étendard, et quelle réussite. La première approche est sonore : cette fine carapace, d'une couleur acajou sombre, presque brûlée, qui craque sous la dent pour révéler un cœur contrastant, moelleux, humide et délicatement alvéolé. C'est toute la magie de cette pâtisserie, un jeu de textures que Cassonade maîtrise à la perfection. Le secret ne réside pas seulement dans une recette, mais dans un rituel : une pâte qui repose longuement, le choix d'un rhum agricole pour son caractère et d'une vanille de grande origine, et surtout, la cuisson dans les traditionnels moules en cuivre qui seuls garantissent cette caramélisation parfaite. On sent ici l'obsession du détail, la quête d'un produit qui ne souffre aucune approximation. Le visiteur qui note l'équilibre parfait des saveurs a raison : le sucre de canne ne submerge pas, il apporte une rondeur profonde, tandis que l'alcool s'évapore juste assez pour ne laisser que ses parfums. En se consacrant à cette spécialité, Cassonade ne fait pas que la reproduire, elle la sublime, la rendant accessible et incontournable. C'est la preuve que la plus grande sophistication se cache parfois dans l'art de perfectionner une seule et même chose.