Les Créations Récompensées

• Les 5 pains sportifs qui nous donnent la pêche (Les Echos)

  Pain bio au porridge, ultra-nourrissant, mie extra-moelleuse particulièrement câline (6,50 € le kg).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de Bonomia, c’est être saisi par un parfum qui voyage entre Paris et l’Italie. Ici, la boulangerie française classique rencontre la générosité et le soleil des traditions transalpines. C’est la vision de Francesco Cury, un ancien financier reconverti par passion, qui a fait ses classes chez les plus grands avant de créer son propre univers. Son obsession : des fermentations longues et des matières premières d’exception, sourcées directement auprès de producteurs italiens. La star incontestée est son panettone, une merveille de légèreté et d’équilibre qui demande près de quarante-huit heures de travail méticuleux. La mie est filante, aérienne, parfumée aux agrumes confits de Sicile et à la vanille de Madagascar, bien loin des versions industrielles. À ses côtés, les bomboloni, de petits beignets frits d’une souplesse incroyable, garnis de crème pâtissière ou de pâte à tartiner maison, sont une régression assumée. Mais Bonomia, c'est aussi un pain magnifique, au levain naturel, dont la croûte épaisse et caramélisée protège une mie alvéolée et humide. Chaque produit témoigne d’une maîtrise technique impressionnante, mais surtout d’une âme. On sent que chaque geste est guidé par le respect du produit et le désir de créer une émotion. Loin des modes éphémères, Bonomia s'est imposée comme une adresse essentielle pour qui cherche l'authenticité d'un savoir-faire artisanal, à la croisée des chemins entre deux des plus grandes cultures gastronomiques du monde.