Les Créations Récompensées

• Lauréat Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Lauréat Prix du Public 2025 : La Tarte de Nicolas Paciello réinvente un classique réconfortant sur une pâte sablée cacaotée à la fleur de sel. Le contraste entre une mousse au chocolat noir intense et un cœur fondant au praliné pécan offre une dégustation profondément généreuse.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Une ode à la fève de cacao et à la gousse de vanille flotte dans l'air dès que l'on franchit le seuil des établissements de Nicolas Paciello. Cet ancien virtuose des palaces parisiens, passé par les cuisines prestigieuses du Prince de Galles et du Fouquets, a fait le choix audacieux de démocratiser la haute pâtisserie en s'installant en petite couronne, avec une boutique élégante à Boulogne-Billancourt et une vaste manufacture à Pantin. L'approche de ce chef d'origine lorraine est résolument organique et sensorielle. Il ne s'agit pas d'impressionner par des artifices, mais de sublimer l'ingrédient, une philosophie qui s'exprime de façon éclatante à travers ses vitrines. Le produit brut y est respecté avec une dévotion rare. On observe notamment un travail d'orfèvre sur les provenances, à l'image de ses créations signatures autour de la vanille, où il s'amuse à confronter les gousses de Tahiti pour leur profil intensément floral à celles de Madagascar pour leurs notes plus boisées et rondes. L'équilibre des saveurs tient ici de la précision horlogère, le sucre n'est jamais un cache-misère, il est relégué à son rôle strict d'exhausteur de goût. Le contraste des textures est tout aussi fascinant. Prenez son célèbre flan pâtissier, devenu un incontournable pour les becs sucrés et encensé par la critique, dont l'appareil délicieusement onctueux et saturé de grains noirs s'oppose à une pâte d'un croustillant redoutable. Ou encore ses entremets où l'amertume sourde d'un chocolat grand cru rencontre le soyeux d'une ganache montée et la mâche régressive d'un praliné maison. L'implantation de sa manufacture à Pantin témoigne d'une volonté farouche de transparence, de transmission et d'artisanat bien fait, permettant presque de palper l'effervescence et la rigueur de sa brigade en pleine action. C'est une démarche d'une immense sincérité, qui prouve qu'un chef d'envergure peut quitter les ors des quartiers chics pour offrir, au cœur de nos vies de quartier, une pâtisserie d'auteur, éminemment lisible, follement gourmande et profondément respectueuse des belles matières.