Les Créations Récompensées

• Sélection Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Sélection Pâtisserie Fruitée 2025 : Le Yumatcha d'Alice Lin sublime l'équilibre entre la douceur d'un thé japonais et la vivacité des fruits frais. L'alliance d'une ganache montée au matcha, d'un biscuit moelleux et d'un insert explosif à la pomme verte et au yuzu offre une dégustation tout en contrastes.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

La devanture laisse échapper un parfum envoûtant de beurre chaud et de sésame torréfié qui happe instantanément le chaland. Ici, pas d'artifices, mais une véritable philosophie de l'artisanat brut et exigeant, portée par une vision d'auteur. Aux commandes de cette pépite parisienne, on retrouve Alice Lin, une artisane au parcours absolument fascinant. Après avoir forgé son exigence technique et son palais au sein d'institutions prestigieuses, passant des bancs du Cordon Bleu aux cuisines de la triplement étoilée Anne-Sophie Pic, en passant par les ors du Meurice, elle a choisi d'exprimer sa propre partition. Son approche est une célébration vibrante du terroir et des circuits courts, avec un engagement écoresponsable palpable. Les farines, issues du Moulin de Chars en Île-de-France, rencontrent le beurre d'appellation d'origine protégée Charentes-Poitou pour donner naissance à des créations d'une justesse redoutable. Le produit signature, qui déchaîne les passions, est sans conteste son croissant au sésame noir. Visuellement percutant avec sa robe sombre obtenue grâce au charbon végétal, il offre sous la dent un feuilletage d'un croustillant spectaculaire. Ce dôme friable libère ensuite une crème pâtissière et une ganache au sésame noir d'une profondeur aromatique inouïe, où la légère amertume du sésame vient chahuter la douceur lactée du beurre. Le contraste des textures est un véritable coup de maître. L'équilibre des saveurs se retrouve également dans ses créations boulangères, où l'on devine une fermentation lente et maîtrisée, offrant des mies généreusement alvéolées et des croûtes superbement chantantes. Les pâtisseries, à l'image de son chausson aux pommes twisté à l'aneth ou de son fameux flan vanille, bousculent les codes avec une impertinence délicieuse. Alice Lin fusionne avec brio ses racines franco-chinoises et les grands classiques de notre patrimoine, créant des ponts gustatifs inattendus mais toujours évidents en bouche. L'utilisation minutieuse des assaisonnements pour rehausser les sucres, le choix intransigeant d'ingrédients respectueux des saisons et le refus catégorique des raccourcis industriels font de cette adresse un sanctuaire de la gourmandise sincère. Chaque bouchée raconte l'histoire d'une indépendance farouche et d'une passion dévorante pour le bon, le vrai, le fait maison. C'est une claque gustative, un travail d'orfèvre qui mérite amplement les louanges des amateurs de pâtes levées et de douceurs pointues.