Les Créations Récompensées

• Nos 5 meilleures adresses pour se régaler de cannelés (Les Echos)

  Chez Mori Yoshida, un cannelé crousti-fondant à se damner, relevé de zestes d'orange (3 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de Mori Yoshida, sur l'avenue de Breteuil, c’est entrer dans un univers où la pâtisserie française classique est réinterprétée avec la rigueur et la délicatesse d’un maître japonais. Formé au Japon puis en France, Morihide Yoshida a su créer une grammaire gustative unique, un pont suspendu entre deux cultures pâtissières. Premier chef nippon à intégrer le cercle très fermé de l'association Relais Desserts, sa philosophie est claire : magnifier le produit sans jamais le masquer par un excès de sucre ou des artifices inutiles. Prenez son Mont-Blanc, par exemple. Loin des versions parfois écœurantes, le sien est une architecture de saveurs. Une crème de marron d'une pureté rare, une chantilly aérienne, presque lactée, et une meringue croquante qui vient texturer l'ensemble avec une précision millimétrée. C’est une redécouverte totale de ce classique. Son mille-feuille est une autre leçon, celle d'un feuilletage au beurre d'Échiré, croustillant et caramélisé à la perfection, dont chaque bouchée crépite en bouche. Mais là où le chef surprend vraiment, c’est avec son panettone, une brioche italienne qu'il a élevée au rang d'œuvre d'art, remportant des concours face aux maîtres transalpins eux-mêmes. C’est la preuve d’une curiosité et d’une maîtrise technique sans frontières. Des viennoiseries du matin aux gâteaux de voyage comme son cake au citron d'une fraîcheur absolue, tout ici respire l'équilibre et l'épure. Chez Mori Yoshida, chaque gâteau est plus qu’une gourmandise ; c’est une démonstration d'élégance où chaque ingrédient joue sa partition juste.