Les Créations Récompensées

• Où trouver les meilleures tartes tropéziennes sans forcément descendre sur la Côte (Les Echos)

  Version feuilletée et caramélisée, croquant et crème diplomate vanillée (20,80€ pour 4).

• Les meilleurs paris-brest (Le Monde)

  Ganache montée à la noisette, praliné maison mixé peu sucré, craquelin croustillant : signature familiale, visuellement tentant.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Il y a des adresses qui incarnent une génération, et celle des frères Dorner en fait assurément partie. Installée sur le très chic Boulevard des Belges, cette maison est avant tout l'histoire d'une dualité complémentaire : d'un côté Rémi, le boulanger, et de l'autre Baptiste, le pâtissier. Cette double expertise se ressent dès le premier regard sur le comptoir, où les pains de caractère côtoient des pâtisseries d'une précision quasi architecturale. Rémi, passé par l'Institut Paul Bocuse et la maison Pozzoli, façonne des pains aux fermentations longues, privilégiant les farines bio et les blés anciens. Sa signature, Le Belge, est un clin d'œil à son adresse : une miche généreuse à la croûte épaisse et chantante, qui libère une mie humide et savoureuse. C'est un pain de garde, un pain de table, un essentiel magnifié. Baptiste, lui, a affûté ses gestes dans l'univers exigeant des palaces et des grandes maisons comme Sébastien Bouillet. Sa pâtisserie est épurée, lisible, toujours centrée sur le goût originel du produit. Sa tarte tatin, avec son feuilletage inversé d'une justesse folle et ses pommes fondantes, presque confites, est déjà un classique lyonnais. Il y a aussi ce flan à la vanille, à la texture tremblotante et à l'appareil intense, qui a ses propres fidèles. Entre ces deux univers, la viennoiserie agit comme un trait d'union virtuose. Le croissant, au feuilletage aérien et au bon goût de beurre AOP Charentes-Poitou, est une leçon de technique. Mais la véritable star est peut-être leur création, le croissant-suisse, hybride gourmand entre un croissant et un pain suisse, qui démontre leur capacité à innover sans jamais trahir la tradition. Dès leur ouverture, les frères Dorner ont su créer l'événement, attirant les connaisseurs de toute la ville. Ils symbolisent ce renouveau de l'artisanat, où une technique irréprochable et un sourçage impeccable se mettent au service d'une gourmandise décomplexée et terriblement juste.