Les Créations Récompensées

• Notre sélection des 15 meilleurs millefeuille (Le Monde)

  Pâte feuilletée légère, crème pâtissière vanillée, glaçage fondant façon enfance : retour immédiat à la Madeleine de Proust.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

La première sensation chez Pascal Lac, c'est celle d'un chocolat qui craque avec une netteté absolue, libérant une ganache dont la pureté aromatique raconte une origine, un terroir. On ne parle pas ici d'un simple pâtissier, mais d'un orfèvre du cacao, membre du très sélectif cercle Relais Desserts, qui a fait de Nice son port d'attache. Son travail est une ode à la Côte d'Azur, où la rigueur technique parisienne rencontre la générosité des saveurs méditerranéennes. Si ses bonbons de chocolat sont des trésors de précision, ses pâtisseries sont de véritables architectures de goût. Prenez la Perle, cette sphère immaculée de chocolat blanc qui renferme un cœur vibrant de passion et de framboise. Le jeu de textures est magistral : la coque cassante cède la place à une mousse aérienne, réveillée par une acidité franche. C'est toute la philosophie Lac en une bouchée. Ses macarons, eux, sont une référence, avec leur coque fine et leur garniture fondante qui exprime le produit sans détour. Chez lui, pas de surenchère décorative. La forme est toujours au service du fond. L'équilibre est le maître mot, que ce soit dans un praliné noisette du Piémont dont on sent la torréfaction maîtrisée, ou dans une tarte au citron de Menton où l'amertume du zeste vient tempérer le sucre. Pousser la porte de l'une de ses boutiques, que ce soit dans le Vieux-Nice ou ailleurs, c'est s'offrir une leçon de gourmandise. C'est comprendre comment un artisan peut élever des ingrédients d'exception au rang d'émotion. Pascal Lac ne se contente pas de faire des gâteaux ; il sculpte des souvenirs gustatifs, ancrés dans l'excellence d'un savoir-faire reconnu par ses pairs et plébiscité par les connaisseurs. Son succès, marqué par plusieurs adresses, témoigne de cette quête de perfection jamais démentie.