Les Créations Récompensées

• Lauréat Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Lauréat Révélation 2025 : L'entremets Louise de Bettignies de la pâtisserie Neja sublime le cacao sous une esthétique d'une grande sobriété. Le contraste entre un praliné profond au grué, un biscuit moelleux sans gluten et une mousse onctueuse offre une dégustation d'un équilibre parfait.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Dès le franchissement du seuil au 16 de la place Louise de Bettignies, le regard est happé par une vitrine aux allures de joaillerie sucrée, où la précision technique le dispute à une esthétique follement épurée. Neja, c'est avant tout l'histoire d'un trio virtuose, Germain Decreton, Iris Rouche et Rayane Rebouh, qui, après avoir tutoyé les sommets gastronomiques parisiens au Jules Verne et au Pré Catelan, ont choisi de poser leurs valises dans la capitale des Flandres pour y insuffler une vision résolument contemporaine et décomplexée de la haute pâtisserie. Ici, pas de tape-à-l'oeil superflu, mais une quête obsessionnelle du goût juste, du sourcing exigeant et de l'équilibre des textures. L'engouement du public lillois, corroboré par les éloges de la critique et une récente distinction comme Révélation de l'année aux Trophées Fou de Pâtisserie, trouve tout son sens lorsqu'on s'attaque à leur création signature, sobrement baptisée le Louise de Bettignies. Ce chef-d'oeuvre cacaoté est une véritable déclaration d'amour au chocolat, travaillé dans sa totalité, de la fève au mucilage. En bouche, l'architecture est étourdissante de maîtrise : un croustillant audacieux au sarrasin et praliné grué de cacao vient bousculer un biscuit moelleux sans gluten, tandis qu'une mousse au chocolat d'une légèreté sidérante enlace un gel de mucilage qui apporte une pointe d'acidité végétale inattendue, venant fouetter le palais avec une grande élégance. Ce jeu de contrastes, entre la profondeur réconfortante du cacao et la tension acidulée du fruit, illustre parfaitement la philosophie de la maison : réveiller les sens par des pas de côté astucieux. Cette virtuosité s'exprime tout autant dans leur interprétation du Café Pachamama, un chou d'orfèvre où le praliné café dialogue avec une crème montée à la cascara, la pulpe séchée de la cerise de café, dans une approche globale du produit qui force l'admiration. Ou encore dans leur flan à la vanille de Madagascar, d'une onctuosité redoutable, intelligemment réveillé par la rusticité croquante d'un streusel au sarrasin. Chez Neja, dont le nom signifie Nous en aztèque, chaque bouchée raconte une histoire, celle d'un artisanat d'excellence qui refuse l'ennui et s'attache à désucrer les préparations pour laisser s'exprimer la puissance originelle des ingrédients. C'est une adresse magistrale qui redessine avec un panache fou les contours de la gourmandise nordiste, devenant un passage absolument obligatoire pour tout bec fin en quête de très grands frissons pâtissiers.