Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleurs cheesecake (Le Monde)

  Sablé aux amandes, cream cheese zesté, agrumes et segments frais. Contraste de textures et acidité maîtrisée, gourmandise raffinée.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

La précision d'un orfèvre, la rigueur d'un architecte du goût. Voilà ce qui définit la pâtisserie de Pierre Mathieu, ce Bordelais qui a su imposer sa vision dans un paysage gourmand pourtant déjà riche. Loin des effets de mode, sa démarche est celle d'un puriste, un artisan obsédé par le produit juste et l'équilibre parfait des saveurs. Formé dans les plus grandes maisons parisiennes, il a choisi de revenir sur ses terres natales pour y ciseler des créations qui lui ressemblent : franches, élégantes et terriblement addictives. Sa boutique, épurée, met en scène des gâteaux aux lignes parfaites, où chaque détail compte. On vient ici pour son Saint-Honoré à la vanille de Tahiti dont le craquelin du chou atteint une perfection rare, ou pour son flan pâtissier, devenu une véritable référence locale, crémeux à cœur avec un feuilletage d'une légèreté confondante. Pierre Mathieu excelle aussi dans l'art de moderniser le patrimoine. Son Paris-Brest, par exemple, délaisse la lourdeur classique pour une crème pralinée aux noisettes du Lot-et-Garonne, si intense et aérienne qu'elle semble s'évaporer en bouche. On raconte qu'il a passé six mois à perfectionner son sourcing de beurre AOP pour obtenir le feuilletage de ses croissants, un feuilletage qui chante sous la dent. C'est cette quête obsessionnelle de l'excellence, cette honnêteté dans chaque bouchée, qui fait de PM Pâtissier bien plus qu'une simple boutique : un manifeste du bon goût et de l'artisanat véritable, salué par les connaisseurs bien au-delà de Bordeaux.