Les Créations Récompensées

• Les meilleures boulangeries de Paris | 19 fournils d'exception (Time Out Paris)

  La babka revisitée à la française : beurre AOP, fermentation longue et douceur raffinée, pour des gourmandises moelleuses qui régalent autant les yeux que le palais.

• Notre sélection des 15 meilleures brioches (Le Monde)

  Brioche mouna Babka Zana : pâte signature façon hallah, fleur d’oranger, grains de sucre, réjouissant.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

L'œil est le premier à se régaler chez Babka Zana, face à ces brioches torsadées au marbrage si photogénique qu'il annonce déjà la couleur d'une gourmandise opulente et assumée. Car la signature de la maison, c'est bien cela : une réinterprétation magistrale de la babka, ce gâteau levantin que les fondateurs, Sarah Amouyal et Emmanuel Murat, ont élevé au rang d'icône parisienne après un voyage inspirant à Tel Aviv. Le secret réside dans un équilibre parfait entre une pâte à brioche levée, incroyablement filante et beurrée, et une garniture sur-généreuse qui se décline en accords envoûtants. On pense bien sûr au classique chocolat noisette, d'une onctuosité folle, mais aussi à des créations plus audacieuses comme la version cannelle et sucre muscovado ou l'irrésistible pistache et fleur d'oranger. Chaque bouchée révèle un travail d'artisan où la texture moelleuse de la mie contraste avec le fondant de la garniture. Au-delà de leur produit phare, Babka Zana décline son savoir-faire avec des rugelachs friables ou un pain hallah à la mie cotonneuse qui sert de base à d'excellents sandwichs. Le succès fulgurant de l'enseigne, visible aux files d'attente qui ne désemplissent pas, n'est pas le fruit du hasard. C'est la consécration d'une vision claire : prendre un produit de tradition, le sourcer avec des ingrédients d'exception, comme le chocolat Valrhona ou les pistaches d'Iran, et le façonner avec une technique pâtissière française irréprochable. Babka Zana a réussi le pari de transformer un gâteau de partage familial en un véritable phénomène de la scène sucrée contemporaine.